Пожалуй, самыми распространенными листовыми овощами являются шпинат и щавель, которые появляются в нашем рационе раньше других овощей и служат для приготовления различных блюд.
Шпинат является одной из любимых овощных культур французов, итальянцев, американцев и других народов.
Кроме белков, жиров, моно- и дисахаридов, крахмала, клетчатки, органических кислот, листья шпината содержат флавоноиды и очень хороший, сбалансированный самой природой поливитаминный комплекс, в котором есть провитамин А (каротиноиды), витамины группы В, С, Р, РР, Е, Н. Эти витамины в листьях шпината сопровождаются практически всеми необходимыми макро- и микроэлементами.
В шпинате содержится витамин D2, который так необходим детям для профилактики рахита. Вероятно, поэтому во многих странах пюре из шпината являются обязательным компонентом меню для новорожденных.
Кроме того, шпинат богат йодом и железом, что делает его ценным продуктом при анемии.
Особенно полезен шпинат ранней весной, для профилактики авитаминоза и восстановления иммунной системы.
Шпинат полезен для людей любого возраста. Его используют как диетический продукт при заболеваниях нервной системы, истощении, малокровии, анемии, гипертонической болезни, сахарном диабете, гастрите, энтероколите.
Шпинат обладает легким тонизирующим, слабительным, мочегонным и противовоспалительным действием. Листья шпината полезны для выздоравливающих после тяжелых болезней.
Шпинат также улучшает работу поджелудочной железы, стимулирует работу кишечника, оказывая мягкий слабительный эффект.
Шпинат полезен людям, страдающим нарушением нервной системы и переутомлением, так как действует как мягкое натуральное успокоительное средство, способствует здоровому сну и расслаблению. Полезен шпинат гипертоникам. Кроме того, он благоприятно воздействует на глаза, предотвращая отслоения сетчатки.
Но! Шпинат не рекомендуется людям, страдающим моче-, почечно -, желчнокаменной болезнями и подагрой.
Блюда из шпината следует сразу использовать в пищу, так как при хранении в течение 24-48 часов из азотнокислых солей, находящихся в шпинате, образуются азотисто-кислые соли, вредные для организма.
Щавель, по своим питательным свойствам не уступает шпинату. Растение обладает противоцинготным, мочегонным и тонизирующим действием. Часто для приготовления первых блюд щавель смешивают со шпинатом, крапивой и другими культурными и дикорастущими овощами.
Несмотря на целебные свойства щавеля, его не рекомендуется употреблять в большом количестве и в течение длительного времени. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты чрезмерное употребление щавеля может вызвать нарушение минерального обмена в организме, развитие почечнокаменной болезни и подагры. Противопоказан щавель и при беременности.
Дубильные вещества, витамины С, К и кальций, содержащиеся в щавеле, оказывают лечебное действие при разрыхленных и кровоточащих деснах. Поэтому настой, приготовленный из листьев щавеля, издавна используют для полосканий рта. Укреплению десен способствует и порошок, приготовленный из корней щавеля.
Щавель активизирует деятельность печени и образование желчи, улучшает деятельность кишечника, является кровоочистительным и болеутоляющим средством. Отвар листьев щавеля используют как противоядие при некоторых отравлениях. Щавель помогает при колитах, энтероколитах, заболеваниях пищеварительного тракта, геморрое, трещинах заднего прохода.
Как и шпинат, щавель является прекрасным средством при гиповитаминозах (особенно витамина С). В качестве тонизирующего средства его полезно употреблять в виде отвара при упадке сил и общей слабости.
Кроме того, щавель — одно из лучших средств, применяющихся при климаксе, как женском, так и мужском.
Рецепты блюд из шпината и щавеля
Суп картофельный с листьями молодого шпината
Из расчета на 3 порции потребуется: 400-500 г картофеля, 200 г шпината, 1,5 стакана сливок или молока, 1 ст. ложка масла, рубленая зелень укропа, петрушки, 5 стаканов кипятка.
Картофель очистить и мелко нарезать, сварить в подсоленном кипятке, опустить шпинат, дать вскипеть. Добавить сливки или молоко, масло, прокипятить.
Перед подачей на стол посыпать суп рубленой зеленью укропа, петрушки.
Суп-пюре из шпината
Из расчета на 2 порции потребуется: 1 упаковка замороженного шпината, 200 г сливок, 50 г сыра Пармезан, 4-5 ломтиков белого батона, 2-3 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец по вкусу.
Шпинат, не размораживая, поломать на кусочки и положить в кастрюльку. Залить стаканом кипятка и поставить на огонь. Поварить после закипания 5 минут.
Пока готовится шпинат, сделать чесночные гренки. В небольшом количестве растительного масла за 2-3 минуты обжарить измельченный чеснок. Нарезать кубиками батон и выложить на сковородку в чесночное масло. Жарить гренки до зарумянивания. Затем снять кастрюлю со шпинатом с огня, немного остудить и с помощью блендера взбить содержимое в пюре. Добавить сливки, посолить, поперчить по вкусу, перелить обратно в кастрюлю и вернуть суп на огонь. Довести до кипения и подержать на огне еще 1-2 минуты.
Разлить суп по тарелкам, посыпать тертым сыром и добавить гренки.
Рисовый суп со шпинатом и лимоном
Из расчета на 3 порции потребуется: ½ стакана риса, 350 г листьев шпината, 1 ст. ложка масла, ¼ стакана сметаны, 6 стаканов воды, ½ лимона, зелень петрушки, укропа.
Отварить рис в подсоленном кипятке, положить в него шпинат, довести суп до готовности. Заправить суп маслом, сметаной и прокипятить.
Перед подачей на стол посыпать суп рубленой зеленью петрушки, укропа. Отдельно подать ломтики лимона, очищенные от кожицы.
Суп-пюре из моркови и шпината
Из расчета на 3 порции потребуется: 300 г моркови, 200 г шпината, 1 ст. ложка масла, 6 ч. ложек муки, 6 стаканов воды, зелень петрушки, укропа.
Морковь мелко нарезать, сварить, процедить и протереть. Сварить на пару в подсоленном кипятке листья шпината, соединить с протертой морковью и ее отваром. Добавить муку, подрумяненную с маслом, прокипятить.
Перед подачей на стол посыпать суп рубленой зеленью петрушки и укропа.
Шпинат, тушенный в масле
Потребуется: 500 г шпината, 2 ст. ложки масла.
Вымытые листья шпината положить в нагретую сковороду с маслом, посолить по вкусу и тушить под закрытой крышкой до готовности.
К шпинату подать масло.
Тушеный шпинат можно смешать с мелко нарезанным и обжаренным репчатым луком и горстью толченных грецких орехов. Но это уже будет новый вариант блюда.
Крем-суп из курицы со щавелем
Из расчета на 4 порции потребуется: 2 куриные грудки с кожей, большой пучок щавеля, 3-4 картофелины, 1 репчатая луковица, 1/2 сладкого перца, 200 мл сливок 9%-й жирности, соль по вкусу.
Грудки положить в кастрюлю, влить 1,5 л холодной воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до среднего, варить 20 минут. Грудки переложить на тарелку. Бульон процедить.
Картофель и лук очистить, крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, нарезать.
Процеженный бульон довести до кипения, положить картофель, лук и сладкий перец. Варить 10 минут.
Куриные грудки нарезать небольшими кусочками. Щавель промыть и обсушить. Добавить в суп курицу и щавель, готовить 3 минуты. Перелить суп в блендер и измельчить в пюре.
Протереть пюре через сито. Влить его в чистую кастрюлю, добавить сливки. Перемешать, посолить по вкусу и прогреть, не доводя до кипения.
Щавель или шпинат, припущенные в масле
Это блюдо, которое можно приготовить из щавеля или шпината (или того и другого вместе), послужит хорошим витаминным и диетическим гарниром к любому блюду из мяса, птицы или рыбы.
Потребуется: 1,5 кг щавеля (шпината), 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан нарезанного репчатого лука, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1/2 стакана сметаны, 1/3 стакана панировочных сухарей, 1/3 стакана тертого сыра, соль и чеснок по вкусу.
Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в нем в течение 10 минут лук. Затем добавить щавель и жарить, непрерывно перемешивая, в течение 3 минут. После этого добавить измельченный чеснок, зелень петрушки, сметану, сухари и сыр. Подогреть смесь, не доводя ее до кипения, потом посолить.
Лосось в соусе из щавеля
Из расчета на 3 порции потребуется: 3 стейка лосося по 200 г каждый, ½ стакана очищенных грецких орехов, 1-2 веточки тархуна, 1-2 веточки свежего нарезанного базилика, 1 ст. ложка сливочного масла.
Для маринада: 1 стебель сельдерея, 1 веточка розмарина, 2 ст. ложки растительного масла.
Для соуса: 1 пучок щавеля, 2 ст. ложки сухого белого вина, 1 небольшая репчатая луковица, 1 стакан сливок 22%-й жирности, 1,5 ч. ложки лимонного сока, соль, белый молотый перец по вкусу.
Сельдерей вымыть, нарезать тонкими лентами. Розмарин разобрать на листики. Стейки положить в миску, полить маслом, добавить сельдерей и листики розмарина. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 20 мин.
Приготовить соус. Щавель вымыть, обсушить. Лук очистить и мелко нарезать. Положить щавель и лук в сотейник, влить вино и поставить на средний огонь на 2 минуты. Добавить сливки и лимонный сок, перемешать и довести до кипения. Готовить на среднем огне 12 минут. Перелить соус в сито и протереть. Вернуть соус в сотейник, добавить соль и белый перец по вкусу, перемешать. Накрыть и оставить в теплом месте.
Измельчить в блендере орехи с тархуном и базиликом, выложить в миску, перемешать со сливочным маслом.
Стейки лосося обсушить салфетками, поместить в форму для выпечки, посолить, поперчить. Сверху на каждый кусок положить ореховую пасту. Поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минуты.
Подавать с соусом из щавеля.
Салат из щавеля, шпината и сельдерея
Из расчета на 4 порции потребуется: по 100 г щавеля и шпината, 200 г зеленого салата-латука, 2 стебля черешкового сельдерея.
Все компоненты измельчить, посолить, поперчить по вкусу и заправить растительным маслом или майонезом.
Омлет с пюре из шпината и щавеля
Для пюре потребуется: 350 г шпината, 100 г щавеля, 3 ч. ложки муки, 2 ст. ложки масла, ½ стакана молока, 1 яйцо, ½ ст. ложки сахара.
Для омлета: 3 яйца, 6 ст. ложек молока, масло.
Сварить в подсоленном кипятке шпинат и щавель, откинуть на дуршлаг, протереть. Муку обжарить с ½ ст. ложкой масла, вскипятить со стаканом отвара шпината и щавеля, соединить с протертыми овощами. Добавить кипяченое молоко, разбавленное с ¼ ст. ложки масла, желток, сахар и соль по вкусу. Прогреть, не доводя до кипения.
Взбить 3 яйца с 6 ст. ложками молока, посолить по вкусу, перемешать, разделить смесь пополам и приготовить два омлета. Один омлет положить в глубокое огнеупорное блюдо, покрыть его приготовленным пюре и сверху накрыть вторым омлетом. Запечь в духовке.
К омлету подать масло.
Приятного аппетита!
Автор: Инесса Оливка
Материалы женского журнала myJane.ru (http://www.myJane.ru)