А не поквасить ли нам...

Когда-то соление и квашение капусты представляло собой целый ритуал. Были времена, когда рубили капусту специальной тяпкой в деревянном корыте, или квасили капусту в бочке с яблоками.

Кажется, что это было сто лет назад. Но даже сейчас, когда солёную капусту можно купить и на рынке, и в магазине, многие хозяйки занимаются её приготовлением сами.

Самый простой рецепт

Вам потребуется:

- на 1 кг капусты 20 г соли крупного помола;

- морковь на глазок по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке и хорошо перетереть с солью. Набить в кадку и неделю держать в тепле. За это время капуста даст сок. 2 раза в сутки капусту протыкают палочкой, лучше берёзовой. Потом положить сверху деревянный кружок, лучше дубовый, и на кружок груз – хорошо промытый камень. Спустя неделю кадку ставят в подвал или погреб.

Капусту, приготовленную по этому рецепту, можно переложить антоновскими яблоками, семенами тмина и лавровым листом. Сверху обязательно накрыть крупными капустными листьями и чистой тканью.

Капуста с рассолом

Вам потребуется:

- на 1 кг капусты 200-300 г моркови;

Для рассола:

- 4 литра воды;

- 1 стакан соли;

- ½ стакана сахара.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке. Приготовить рассол – в 4 литрах кипячёной остуженной воды растворить соль и сахар. Капусту перемешать с морковью и плотно уложить в кадку или большую эмалированную кастрюлю, залить рассолом, положить гнёт.

Рецепт капустного «спагетти»

Вам потребуется:

- 4 кочана капусты белокочанной;

- 400 г моркови;

- 1,5 ст. ложки сахара;

- 4 капли укропного масла;

- 4 капли лаврового масла;

- 2 ст. ложки крупной соли.

Способ приготовления:

Капусту промыть, острым ножом срезать выступающие части прожилок. Разложить готовые листья на столе на полдня для подвяливания. Затем свернуть по два листа в рулончик и нарезать поперёк длины как можно тоньше, примерно – 3-4 мм.

Морковь натереть на тёрке, смешать с капустой, взрыхлить, плотно заполнить массой 5-литровую кастрюлю так, чтобы 4-5 см оставалось до краёв.

Приготовить рассол – растворить в 1 литре тёплой воды соль, наполнить им кастрюлю доверху, поставить в тепло без груза.

На второй день проткнуть капусту в нескольких местах палочкой. На третий день слить рассол, растворить в нём сахар, влить укропное и лавровое масло.

После этого переместить нижний слой капусты наверх, залить сладким рассолом, дать постоять в тёплом месте сутки, а потом вынести на холод.

Капуста по-грузински

Вам потребуется:

- 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;

- 1 столовая свекла;

- 1 красный жгучий перец;

- 4 зубчика чеснока;

- 100 г зелени сельдерея;

- уксус по вкусу;

- 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить. Всё уложить слоями, пересыпав измельчённым чесноком. Залить кипящим раствором из соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

Поставить на 2 дня в тёплое место, потом в холодильник. К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит длительному хранению.

Капуста праздничная

Вам потребуется:

- 4 кг капусты;

- 8-12 долек чеснока;

- 250 – 300 г свеклы.

Для рассола на 1 литр воды:

- 2 неполные столовые ложки соли;

- 2 ст. ложки сахара;

- 8 горошин перца;

- 4 лавровых листа;

- ½ ст. яблочного уксуса.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными кусками. Уложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскипятить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закрыть кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

Квашеная капуста по-американски

Вам потребуется:

- капуста;

- морковь;

- соль.

Для морковной прослойки:

на 1 кг моркови:

- ¼ стакана укропа;

- ¼ стакана семян кинзы.

Способ приготовления:

Дно эмалированной кастрюли выстелить несколькими капустными листьями. Затем на 2 см насыпать тонко нашинкованные листья капусты из серединок. Остальные листья свернуть плотными рулетами, положив внутрь немного моркови, пересыпанной солью. Сверху морковь с солью, семена кинзы и укропа слоем в 2 см.

Затем снова слой капустных рулетов и слой моркови с семенами. Так, чередуя, до верха. Сверху укрыть капустными листами и положить кружок с грузом. После того как капуста заквасится, убрать её на холод.

Капуста по-французски

Вам потребуется:

- капуста;

- на ведро капусты горсть соли;

- кислые яблоки;

- виноград;

- зёрна чёрного перца;

- чернослив без косточек;

- несколько ломтиков лимона.

Способ приготовления:

Плотные сочные капустные вилки промыть, разрезать, вырезать кочерыжки, капусту нарезать на тонкие полоски. Растереть с солью и начать укладывать в кадку тонкими слоями. Поверх первого слоя разбросать зёрна чёрного перца, кусочки твёрдых кислых яблок и виноград. Слой капусты. Слой перца, яблок и чернослива без косточек. Слой капусты. Слой тонких долек лимона. Так повторять, пока кадка или ведро не заполнятся.

Сверху всё прикрыть цельными капустными листьями и куском ткани.На ткань положить стерильный деревянный кружок и стерильный камень. Капустный сок должен покрывать и кружок, и камень. Если его мало, то нужно подлить немного кипячёной остуженной солёной воды. Капусту поставить в тёплое место на 3 недели. Во время этих трёх недель нужно мыть кружок и камень. Потом капусту поместить в подвал.

Но квасить можно не только капусту…

Квашеные и фаршированные баклажаны

Вам потребуется:

- 6 средних баклажанов;

- 4 средние моркови;

- 2 крупные луковицы;

- 6 зубчиков чеснока;

- 15 г зелени петрушки;

- 5 г зелени укропа;

- ½ чайной ложки молотого чёрного перца;

- ½ чайной ложки молотого красного перца;

- 30 г соли на 1 литр воды.

Способ приготовления:

Баклажаны промыть и прорезать вдоль, не прорезая насквозь и до концов оставляя не прорезанной часть в 2 см. Баклажаны отварить минут 40 в солёном рассоле (30 г соли на 1 литр воды), который должен полностью покрывать баклажаны. Баклажаны положить на наклонную плоскость и положить на них груз для удаления лишней жидкости.

Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать четверть-кольцами. Лук обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить морковь и обжарить до мягкости. Добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, посолить, перемешать. Начинить этим баклажаны.

Нафаршированные баклажаны перевязать нитью и уложить в эмалированную кастрюлю. Сверху положить тяжёлый груз. Если баклажаны не покроются выделяющейся жидкостью, то долить оставшийся от их варки рассол. Баклажаны должны быть полностью покрыты жидкостью. Оставить на 3 дня при комнатной температуре. Затем переложить в стеклянные банки или оставить в кастрюле. Сверху залить небольшим слоем подсолнечного масла. Хранить в холодильнике.

Автор: Наталия Антонова

Материалы женского журнала myJane.ru ( http://www.myJane.ru)