Несмотря на то, что многим из нас рассольник кажется привычным блюдом, на Руси он появился довольно поздно, только в середине XIX века. И примерно в это же время он получил своё название, дошедшее до нашего времени.
Несмотря на то, что многим из нас рассольник кажется привычным блюдом, на Руси он появился довольно поздно, только в середине XIX века. И примерно в это же время он получил своё название, дошедшее до нашего времени.
Рассольник представляет собой горячее жидкое блюдо на кисло-солёной огуречной основе. До появления рассольника, ещё до XV века существовали другие супы на огуречной основе, те же солянки, похмелки и другие. В современные рассольники кроме огурцов кладут мясо, рульку, почки, потроха, ножки, шейки домашней птицы, крупы, картофель, коренья, зелень, пряности. Крупа в рассольниках подбирается под мясо. Например, рис к куриным и индюшачьим потрохам, перловка к почкам и говядине, гречка к вегетарианским рассольникам. Чистый рассол в рассольники, как правило, если и добавляют, то немного и предварительно прокипячённый, но чаще всего обходятся только солёными огурцами. Зато в рассольники при подаче на стол часто добавляют сметану.
Рассольник с говядиной
Вам потребуется:
— 500 г говядины;
— 400 г картофеля;
— 100 г перловой крупы;
— 4-5 солёных огурцов;
— 1/2 стакана огуречного рассола;
— 2 репчатые луковицы;
— 2 моркови;
— лавровый лист;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Перловку промыть и замочить.
Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить около 1 часа. Добавить перловку и ещё варить столько же.
Картофель нарезать кусочками и положить в бульон, варить минут 10.
Лук измельчить и обжарить на масле до золотистого цвета, добавить натёртую на тёрке морковь, мелко нарезанные огурцы, долить немного бульона и потушить. Переложить в кастрюлю, добавить прокипяченный рассол, лавровый лист, поперчить и если надо, посолить, поварить минут 5.
При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.
Рассольник с потрохами
Вам потребуется:
— 350 г потрохов куриных;
— 2 моркови;
— 2 корня петрушки;
— 2 картофелины;
— 2 репчатые луковицы;
— 3 солёных огурца;
— 2 ст. ложки муки;
— огуречный рассол по вкусу.
Способ приготовления:
Лапки, крылышки, сердце, желудок, шейки почистить и хорошо промыть. Залить холодной водой и варить полчаса. Добавить нарезанные крупными кусками 1 морковь и 1 луковицу. Потом картофель нарезанный кубиками. Огурцы очистить, нарезать соломкой и потушить в небольшом количестве бульона.
Измельчить вторую луковицу, обжарить на масле, добавить натёртую на тёрке морковь и измельчённые корни петрушки, потушить, добавить в бульон.
Муку обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета и разбавить огуречным прокипячённым и разведённым водой рассолом. Добавить в бульон огурцы и мучную заправку. Посолить, поперчить.
В готовый рассольник добавить по вкусу рассол.
Рассольник из морской рыбы
Вам потребуется:
— 500 г трески (или хека);
— 2 ст. ложки перловой крупы;
— 3 средних картофелины;
— 1 морковь;
— 1 репчатая луковица;
— 1 небольшой корень петрушки;
— 2-3 солёных огурца;
— растительное масло.
Способ приготовления:
Рыбу разделать на филе. Из голов (жабры удалить), плавников и костей сварить бульон и процедить.
Лук, морковь, корень петрушки нарезать мелкой соломкой и обжарить на растительном масле. Переложить в бульон.
Перловую крупу промыть холодной водой, потом 2-3 раза горячей. Картофель нарезать дольками. Добавить в бульон. Варить минут 20.
После чего добавить в уху нарезанное небольшими кусочками рыбное филе, лавровый лист, перец горошком, соль и до готовности.
Перед подачей на стол добавить в тарелки измельчённую зелень укропа и петрушки.
Рассольник с белыми грибами
Вам потребуется:
— 60 г сушёных белых грибов;
— 100 г картофеля;
— 20 г перловой крупы;
— 1 – 2 моркови;
— 1 корень петрушки;
— 1 репчатая луковица;
— 2 солёных огурца;
— 1-2 ст. ложка сливочного масла;
— 1 ст. ложки сметаны;
— 15 г зелени петрушки;
— лавровый лист;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Грибы замочить.
Крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить около часа.
Картофель нарезать кусочками и добавить в кастрюлю. Грибы нарезать лапшой и положить туда же. Варить полчаса. Лук, морковь, корень петрушки измельчить и обжарить на растительном масле. Добавить минут за 20 до готовности в кастрюлю.
Минут за 10 до конца варки добавить измельчённые огурцы и зелень петрушки.
Положить лавровый лист, поперчить, посолить. За 5 минут до готовности добавить прокипячённый, процеженный огуречный рассол.
Рассольник с мясом и почкой
Вам потребуется:
— 400 г мяса;
— 1 говяжья почка;
— 1 луковица;
— 1 морковь;
— 4 зубчика чеснока;
— 1 ст. ложка муки;
— 2 ст. ложки томатной пасты;
— 300 г солёных огурцов;
— 300 г картофеля;
— сливочное масло для жарки;
— 15 г зелени петрушки;
— сметана для заправки.
Способ приготовления:
Промыть и нарезать мясо и почку. Варить до готовности.
Обжарить на сливочном масле измельчённый лук, натёртую на тёрке морковь и чеснок, добавить немного воды.
Затем добавить муку и пасту, довести до кипения. Положить в бульон нарезанный картофель и огурцы, дать покипеть, влить полученный соус.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и заправить сметаной.
Рассольник рыбный
Вам потребуется:
— 1 кг угря;
— 1/2 стакана огуречного рассола;
— 4 солёных огурца;
— 1 корень петрушки;
— 1 маленькая репчатая луковица;
— 5 г зелени укропа;
— 10 г зелени петрушки;
— 2 лавровых листа;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Из нарезанного угря, корня петрушки и луковицы (положить целой) сварить бульон. Процедить, вскипятить, добавить рассол.
Огурцы нарезать ломтиками и положить в бульон, добавить измельчённую зелень укропа, петрушки, лавровый лист, поперчить, при необходимости посолить.
Подавать на стол, положив в бульон в тарелки отварного угря или подавать его отдельно.
Рассольник с морской капустой и щавелем
Вам потребуется:
— 250 г мяса;
— 1 стакан морской отваренной капусты;
— 2 — 3 штуки картофеля;
— 1 морковь;
— 1 репчатая луковица;
— 100 г щавеля;
— 2 солёных огурца;
— 15 г зелени петрушки;
— сметана;
— лавровый лист;
— соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусочками и варить до полуготовности. Добавить отваренную морскую капусту, прокипятить. Положить нарезанный кубиками картофель.
Лук и морковь измельчить и обжарить на сковороде на растительном масле.Положить в кастрюлю, прокипятить, добавить измельчённый корень петрушки, мелко нарезанные солёные огурцы, огуречный рассол, соль, перец, лавровый лист.
При подаче на стол заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью петрушки.
Материалы женского журнала myJane.ru (http://www.myJane.ru).