Готовим рассольник

Несмотря на то, что многим из нас рассольник кажется привычным блюдом, на Руси он появился довольно поздно, только в середине XIX века. И примерно в это же время он получил своё название, дошедшее до нашего времени.

 Рассольник представляет собой горячее жидкое блюдо на кисло-солёной огуречной основе. До появления рассольника, ещё до XV века существовали другие супы на огуречной основе, те же солянки, похмелки и другие. В современные рассольники кроме огурцов кладут мясо, рульку, почки, потроха, ножки, шейки домашней птицы, крупы, картофель, коренья, зелень, пряности. Крупа в рассольниках подбирается под мясо. Например, рис к куриным и индюшачьим потрохам, перловка к почкам и говядине, гречка к вегетарианским рассольникам. Чистый рассол в рассольники, как правило, если и добавляют, то немного и предварительно прокипячённый, но чаще всего обходятся только солёными огурцами. Зато в рассольники при подаче на стол часто добавляют сметану.

 Рассольник с говядиной

 Вам потребуется:

 - 500 г говядины;

- 400 г картофеля;

- 100 г перловой крупы;

- 4-5 солёных огурцов;

- 1/2 стакана огуречного рассола;

- 2 репчатые луковицы;

- 2 моркови;

- лавровый лист;

- растительное масло;

- соль, перец по вкусу.

 Способ приготовления:

 Перловку промыть и замочить.

 Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками, залить водой и варить около 1 часа. Добавить перловку и ещё варить столько же.

 Картофель нарезать кусочками и положить в бульон, варить минут 10.

 Лук измельчить и обжарить на масле до золотистого цвета, добавить натёртую на тёрке морковь, мелко нарезанные огурцы, долить немного бульона и потушить. Переложить в кастрюлю, добавить прокипяченный рассол, лавровый лист, поперчить и если надо, посолить, поварить минут 5.

 При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.

 Рассольник с потрохами

 Вам потребуется:

 - 350 г потрохов куриных;

- 2 моркови;

- 2 корня петрушки;

- 2 картофелины;

- 2 репчатые луковицы;

- 3 солёных огурца;

- 2 ст. ложки муки;

- огуречный рассол по вкусу.

 Способ приготовления:

 Лапки, крылышки, сердце, желудок, шейки почистить и хорошо промыть. Залить холодной водой и варить полчаса. Добавить нарезанные крупными кусками 1 морковь и 1 луковицу. Потом картофель нарезанный кубиками. Огурцы очистить, нарезать соломкой и потушить в небольшом количестве бульона.

 Измельчить вторую луковицу, обжарить на масле, добавить натёртую на тёрке морковь и измельчённые корни петрушки, потушить, добавить в бульон.

 Муку обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета и разбавить огуречным прокипячённым и разведённым водой рассолом. Добавить в бульон огурцы и мучную заправку. Посолить, поперчить.

 В готовый рассольник добавить по вкусу рассол.

 Рассольник из морской рыбы

 Вам потребуется:

 - 500 г трески (или хека);

- 2 ст. ложки перловой крупы;

- 3 средних картофелины;

- 1 морковь;

- 1 репчатая луковица;

- 1 небольшой корень петрушки;

- 2-3 солёных огурца;

- растительное масло.

 Способ приготовления:

 Рыбу разделать на филе. Из голов (жабры удалить), плавников и костей сварить бульон и процедить.

 Лук, морковь, корень петрушки нарезать мелкой соломкой и обжарить на растительном масле. Переложить в бульон.

Перловую крупу промыть холодной водой, потом 2-3 раза горячей. Картофель нарезать дольками. Добавить в бульон. Варить минут 20.

 После чего добавить в уху нарезанное небольшими кусочками рыбное филе, лавровый лист, перец горошком, соль и до готовности.

 Перед подачей на стол добавить в тарелки измельчённую зелень укропа и петрушки.

 Рассольник с белыми грибами

 Вам потребуется:

 - 60 г сушёных белых грибов;

- 100 г картофеля;

- 20 г перловой крупы;

- 1 – 2 моркови;

- 1 корень петрушки;

- 1 репчатая луковица;

- 2 солёных огурца;

- 1-2 ст. ложка сливочного масла;

- 1 ст. ложки сметаны;

- 15 г зелени петрушки;

- лавровый лист;

- соль, перец по вкусу.

 Способ приготовления:

 Грибы замочить.

 Крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить около часа.

 Картофель нарезать кусочками и добавить в кастрюлю. Грибы нарезать лапшой и положить туда же. Варить полчаса. Лук, морковь, корень петрушки измельчить и обжарить на растительном масле. Добавить минут за 20 до готовности в кастрюлю.

Минут за 10 до конца варки добавить измельчённые огурцы и зелень петрушки.

 Положить лавровый лист, поперчить, посолить. За 5 минут до готовности добавить прокипячённый, процеженный огуречный рассол.

 Рассольник с мясом и почкой

 Вам потребуется:

 - 400 г мяса;

- 1 говяжья почка;

- 1 луковица;

- 1 морковь;

- 4 зубчика чеснока;

- 1 ст. ложка муки;

- 2 ст. ложки томатной пасты;

- 300 г солёных огурцов;

- 300 г картофеля;

- сливочное масло для жарки;

- 15 г зелени петрушки;

- сметана для заправки.

 Способ приготовления:

 Промыть и нарезать мясо и почку. Варить до готовности.

 Обжарить на сливочном масле измельчённый лук, натёртую на тёрке морковь и чеснок, добавить немного воды.

 Затем добавить муку и пасту, довести до кипения. Положить в бульон нарезанный картофель и огурцы, дать покипеть, влить полученный соус.

 Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и заправить сметаной.

 Рассольник рыбный

 Вам потребуется:

 - 1 кг угря;

- 1/2 стакана огуречного рассола;

- 4 солёных огурца;

- 1 корень петрушки;

- 1 маленькая репчатая луковица;

- 5 г зелени укропа;

- 10 г зелени петрушки;

- 2 лавровых листа;

- соль, перец по вкусу.

 Способ приготовления:

 Из нарезанного угря, корня петрушки и луковицы (положить целой) сварить бульон. Процедить, вскипятить, добавить рассол.

 Огурцы нарезать ломтиками и положить в бульон, добавить измельчённую зелень укропа, петрушки, лавровый лист, поперчить, при необходимости посолить.

 Подавать на стол, положив в бульон в тарелки отварного угря или подавать его отдельно.

 Рассольник с морской капустой и щавелем

 Вам потребуется:

 - 250 г мяса;

- 1 стакан морской отваренной капусты;

- 2 - 3 штуки картофеля;

- 1 морковь;

- 1 репчатая луковица;

- 100 г щавеля;

- 2 солёных огурца;

- 15 г зелени петрушки;

- сметана;

- лавровый лист;

- соль, перец по вкусу.

 Способ приготовления:

 Мясо нарезать небольшими кусочками и варить до полуготовности. Добавить отваренную морскую капусту, прокипятить. Положить нарезанный кубиками картофель.

 Лук и морковь измельчить и обжарить на сковороде на растительном масле.Положить в кастрюлю, прокипятить, добавить измельчённый корень петрушки, мелко нарезанные солёные огурцы, огуречный рассол, соль, перец, лавровый лист.

 При подаче на стол заправить сметаной и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Материалы женского журнала myJane.ru (http://www.myJane.ru).