Сообщение Кофейный » 09 фев 2012, 08:22
Всем привет, зарегестрировалась специально для ответа на Ваш вопрос. Могу я рассказать, только предварительно задам несколько вопросов:
1. Какая у Вас кофе машина (сколько барр давление, сколько кофейных групп 1 или 2 )?
2. Что Вы подразумеваете под понятием "хороший кофе"? (черный (эспрессо, лунго), с молоком (купучино, латте))?
Ну и необходимый минимум, чтобы можно было предметно вести разговор.
Начну с того, что в работе используются как моносорта (арабика, робуста), так и кофейные смеси (арабика+робуста в различных процентных соотношениях). Также есть разные степени обжарки, также есть различные географические регионы, в соответствии с которыми смеси называются (Бразилия,Вьетнам ну и т.д. и т.п.).
Также имеет огромное значение способ приготовления Вами кофе, я буду рассматривать самые доступные: турка,френч-пресс, гейзерная кофеварка, фильтр для кофе, ну и машина,раз изначально Вы задали вопрос о ней.
Основой любого кофе (эспрессо, лунго, американо, капучино и т.д.) является порция эспрессо ("кофе на глоток") - 60 мл., а остальное добавляется или вода,или молоко. Эту порцию эсперессо можно приготовить всеми перечисленными выше способами,но дело в том, что существует такое понятие как время экстрации кофе (Экстракция – это высвобождение из кофейного порошка вкусо-ароматических веществ в результате его взаимодействия с водой), то есть это то время,в течении которого кофе, скажем так "варится". От способа приготовления зависит тип помола, который совершенно необходимо соблюдать. Самый мелкий помол используется для приготовления в турке,крупнее для кофе машины,и самый крупный для гейзерной (или капельной) кофеварки.
Поэтому, если Вы просто купите в магазине пакет молотого кофе (непонятного какого помола размер) и будете сыпать и в машину,и турку, то , сами понимаете, ничего хорошего на выходе не получиться. Если помол, например, мелкий, то результат в турке может быть нормальным, а при другом способе приготовления время экстрации будет другое,и получиться горечь, т.е. элементарно кофе сгорит. И не пытайтесь молоть дома в бытовых кофемолках- всё сгорит,только зёрна испортите, это проверено,тем более, и размер помола там никак не настроишь.
Итак, это важно-тип помола подбираем под способ приготовления.
Далее,степень обжарки.Если любите черный кофе, рекомендуется не сильная обжарка, если с молоком-можно посильнее, т.к. молоко смягчит вкус кофе.
И "пенка" ))) То, о чём идёт речь, на самом деле пеной как раз быть не должно!!!))) Это очень важно!!! Это называется взбитое молоко, объяснить практически невозможно, не видя Ваш капучинатор (это устройство на машине, из которого выходит пар), но в двух словах - ни в коем случае не перегреть, ни в коем случае не сделать из молока "кислородный коктейль")))
Посуда- лучше,если чашки будут с толстыми стенками, они лучше держат тепло. Для латте - айриш бокал. Для украшения можно покупные взбитые сливки в баллоне (кон-панна - эспрессо с шапкой сливок, ммм....), корица молотая, шоколадный, фруктовый сироп (только не кислый, чтоб не свернулось молоко), тёртый шоколад, коньяк, бейлиз, в общем, рецептов миллион, но, конечно, необходимо знать "основы", чтобы уметь правильно и грамотно всё это сочетать.
Самое важно в приготовлении-ПРАВИЛЬНО приготовить эспрессо. Потому что это основа любого напитка. Если у вас есть ещё какие-то вопросы, я отвечу, спрашивайте, не стесняйтесь)))
Ну а вобще, реально всему научится ( с курсом необходимого теоретического минимума) часа за 2 - 2,5 максимум.