Как засолить папоротник?

[Смайл]

Кто знает? А то сейчас столько папоротника! И так дешево! А зимой он дорогущий. Как его засолить?

[Immortal]

+1, обожаю папоротник

И так дешево

Лера, а где и почем? я в самбери брала последние разы, но не скажу, что дешево, какой-то хиленький пучок 11 рублей, чтоб на двоих поесть 1 раз нормально нужно пучков 5-6 таких

[Синичка]

Я бы тоже хотела послушать как это делается. А я покупаю возле рынка на заводской там дяденька на джипе торгует, 10руб. пучок и он нормальный по толщине, и кудрявенький такой, хорошенький

[Смайл]

@нютка
Брала у бабулек - дедулек на рынке в Южном. Вот вчера поучёк за 8 рублей купила. Не плохой такой

[Шурочка]

http://www.upletai.ru/index.php/Zasolka ... ogiya.html

[Кексик]

Может кому то интересно, а я папоротник не солю а замораживаю. Помыла, кончики отрезала, порезала на части 5-6 см, потом в кипящую подсоленую воду, варю минут 10-15 не больше, воду слила, остудила, по пакетам и в морозилку. А зимой как обычно, мясо, лук обжарила, и папоротник туда же, можно даже мороженый, когда времени нет. Я вообще любительница все замораживать. . Особенно ягоды. Только их надо немного потолочь, и добавить сахар. Зимой объедение просто. Наверно многие любят толченую клубнику с сахаром.

[Синичка]

Кексик
Скажите а папоротник замороженный потом не жесткий? У меня мама как-то заморозила, а когда готовить начали просто жуть в зубах застревал.

[Lorik]

Солю очень просто. Разложив в таре (можно эмалированной кастрюле) пучками с завязками один ряд, щедро пересыпаю солью(лучше крупной), затем опять ряд папоротника и солим, так до верху кастрюли.
Сверху обязательно прижать хорошим гнетом (можно 2-3 литровую банку с водой).
Папоротник обязательно даст сок. Вот и все!!! Позднее убираем в прохладное место.
Зимой важно хорошо отмочить (1 сутки) и далее готовить по рецепту.

[Смайл]

Lorik
А ты перед этим папоротник вымачивала? Ну, что бы горечь убрать?

[Кексик]

Ольга 86
Совсем не жесткий, ну конечно если он изначально старым не был. Может Ваша мама его не отваривала перед заморозкой?

[Lorik]

Смайл
Перед засолкой нет. А когда готовлю из отмоченного, естественно горечи уже нет.
Когда варю свежий, то можно первую воду слить когда закипит, а окончательно сварить в новой воде.