Катык и его производные. Делимся опытом и закваской

Аватара пользователя
Ольгуся
Я тут навеки
Сообщений в теме: 1
Сообщения: 8042
На форуме с 14 окт 2009, 08:08
Реальное имя: Ольга, только на ТЫ
Благодарил (а): 320 раз
Поблагодарили: 347 раз

Re: Катык.Кто готовит дома сам? Поделитесь опытом (и закваск

Сообщение Ольгуся » 01 июн 2011, 10:21

было у меня много этих шариков валялись в холодильнике долго, потом все выкинула если бы знал, что можно в окрошку :haos
Евгения О.
Ударник форума
Сообщений в теме: 3
Сообщения: 1756
На форуме с 06 авг 2008, 15:35
Благодарил (а): 216 раз
Поблагодарили: 148 раз

Re: Катык и его производные. Делимся опытом и закваской

Сообщение Евгения О. » 09 июн 2011, 08:55

Maksi, спасибо. Теперь делаю катык. В первый раз поставила часов на 5 постоять - замечательно получился, сама все съела :mosking , сегодня целую ночь простоял - уже покислее. Я заквашиваю прямо с пенкой (потому что в варенце у меня самое любимое - пенка, и в катыке тоже нравится).
МелодиЯ писал(а):делаете шарики и выкладываете на разнос
-Э... А как? не представляю как можно сделать шарики из такой полужидкой-йогуртной субстанции :stars . А, может процедить сначала?
Аватара пользователя
Maksi
Ударник форума
Сообщений в теме: 24
Сообщения: 1617
На форуме с 10 фев 2011, 00:09
Реальное имя: Светлана
Благодарил (а): 94 раза
Поблагодарили: 34 раза

Re: Катык и его производные. Делимся опытом и закваской

Сообщение Maksi » 09 июн 2011, 22:24

Евгения О., на здоровье! Рада, что в полку ценителей прибыло.
я тоже с длительностью заквашивания пока экспериментирую-то кислее, то нейтральнее выдерживаю. Исходя из времени, в которое предполагается попить-поесть катык, отнимаю 5-6 часов и ставлю новую партию. к стати, закваска дня 2-3 в холодильнике нормально хранится-не перекисает особо. Так что можно резерв оставлять (бывает, молоко все дома выдуют и нечем заквасить).

МелодиЯ про шарики тоже не совсем поняла...как их сваять? можно поподробнее :tap
Чирка
Ударник форума
Сообщений в теме: 8
Сообщения: 1198
На форуме с 17 апр 2010, 23:49
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 232 раза

Re: Катык и его производные. Делимся опытом и закваской

Сообщение Чирка » 10 июн 2011, 00:44

Maksi, спасибо за закваску.
Поэкспериментировала. Больше всего понравился катык с бананом, корицей и сгущ.молоком. :nyam
Аватара пользователя
МелодиЯ
*Музыка в наших душах*
Сообщений в теме: 6
Сообщения: 4708
На форуме с 22 дек 2009, 23:08
Реальное имя: Александра
Благодарил (а): 285 раз
Поблагодарили: 703 раза

Re: Катык и его производные. Делимся опытом и закваской

Сообщение МелодиЯ » 10 июн 2011, 07:45

Евгения О., Maksi, Сама закваска должна быть очень густая,чтоб можно было сделать шарики.Потом шарики на солнце и все пока сухими не станут внутри.
Чирка
Ударник форума
Сообщений в теме: 8
Сообщения: 1198
На форуме с 17 апр 2010, 23:49
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 232 раза

Re: Катык и его производные. Делимся опытом и закваской

Сообщение Чирка » 10 июн 2011, 08:43

МелодиЯ писал(а): Сама закваска должна быть очень густая

Как этого достичь?
Аватара пользователя
МелодиЯ
*Музыка в наших душах*
Сообщений в теме: 6
Сообщения: 4708
На форуме с 22 дек 2009, 23:08
Реальное имя: Александра
Благодарил (а): 285 раз
Поблагодарили: 703 раза

Re: Катык и его производные. Делимся опытом и закваской

Сообщение МелодиЯ » 10 июн 2011, 09:03

Ирка, А вот этого я не знаю,я их сама не делала,видела как соседка в Средней Азии делала.
Аватара пользователя
Maksi
Ударник форума
Сообщений в теме: 24
Сообщения: 1617
На форуме с 10 фев 2011, 00:09
Реальное имя: Светлана
Благодарил (а): 94 раза
Поблагодарили: 34 раза

Re: Катык и его производные. Делимся опытом и закваской

Сообщение Maksi » 10 июн 2011, 12:08

Ирка,
Больше всего понравился катык с бананом, корицей и сгущ.молоком.


рецептик и технологию закваски с ингридиентами?

или в готовый добавили?
Чирка
Ударник форума
Сообщений в теме: 8
Сообщения: 1198
На форуме с 17 апр 2010, 23:49
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 232 раза

Re: Катык и его производные. Делимся опытом и закваской

Сообщение Чирка » 11 июн 2011, 00:31

Maksi,
Все составляющие добавляла в уже готовый катык. Из расчета на 1 порцию: 1 ст.катыка, 1 банан, 1/3 ч.ложки корицы или мускатного ореха, примерно 1 ч.ложка сгущ.молока. Вкус получается гораздо нежнее, чем с добавлением варенья или сиропа.
Но чисто теоретически при закваске возможно использование сгущ.молока или сахара.
Скрытый текст: Показать
Я когда квасила молоко со сметаной - добавляла. :nyam
Аватара пользователя
Maksi
Ударник форума
Сообщений в теме: 24
Сообщения: 1617
На форуме с 10 фев 2011, 00:09
Реальное имя: Светлана
Благодарил (а): 94 раза
Поблагодарили: 34 раза

Re: Катык и его производные. Делимся опытом и закваской

Сообщение Maksi » 11 июн 2011, 00:59

Ирка, ооо, да вы, батенька, гурман еще тот (та)!
надеюсь, миксером все это били?
или кусочками бананыч нарезали?

а я тут остатки катыка в маску для лица притулила-чего добру пропадать?
Чирка
Ударник форума
Сообщений в теме: 8
Сообщения: 1198
На форуме с 17 апр 2010, 23:49
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 232 раза

Re: Катык и его производные. Делимся опытом и закваской

Сообщение Чирка » 11 июн 2011, 02:06

Maksi писал(а):надеюсь, миксером все это били?

Лишняя грязная посуда не нужна в раковине. Все ручками.
Скрытый текст: Показать
Да и нет у меня миксера... :nos

Maksi писал(а):а я тут остатки катыка в маску для лица притулила-чего добру пропадать?

Про ручки не забыли? Для предотвращения появления или осветления пигментных пятен.
Аватара пользователя
Maksi
Ударник форума
Сообщений в теме: 24
Сообщения: 1617
На форуме с 10 фев 2011, 00:09
Реальное имя: Светлана
Благодарил (а): 94 раза
Поблагодарили: 34 раза

Re: Катык и его производные. Делимся опытом и закваской

Сообщение Maksi » 25 июн 2011, 00:37

Девочки, как поживают ваши закваски?
моя тут на днях надумала закислиться-я прям расстроилась-с чего бы это?
дня 4 выправляла - просто заливала, как обычно, она потихонечку и выправилась.
Сейчас вкус и консистенция-вроди бы как раньше.
У вас такого казуса не происходило?

а то у меня впечатление-что живет оо своею жизнью :stars
Чирка
Ударник форума
Сообщений в теме: 8
Сообщения: 1198
На форуме с 17 апр 2010, 23:49
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 232 раза

Re: Катык и его производные. Делимся опытом и закваской

Сообщение Чирка » 25 июн 2011, 00:58

Maksi писал(а):моя тут на днях надумала закислиться-я прям расстроилась-с чего бы это?

И у меня тоже было такое. Хотя и простояла немного... :tap
Maksi, а Вы какое молоко используете? Может в нем дело?
Аватара пользователя
Maksi
Ударник форума
Сообщений в теме: 24
Сообщения: 1617
На форуме с 10 фев 2011, 00:09
Реальное имя: Светлана
Благодарил (а): 94 раза
Поблагодарили: 34 раза

Re: Катык и его производные. Делимся опытом и закваской

Сообщение Maksi » 25 июн 2011, 01:08

Всегда молоко одно и тоже покупаю- перяславка-тоже грешила на его качество-но вроди прошло
Чирка
Ударник форума
Сообщений в теме: 8
Сообщения: 1198
На форуме с 17 апр 2010, 23:49
Благодарил (а): 14 раз
Поблагодарили: 232 раза

Re: Катык и его производные. Делимся опытом и закваской

Сообщение Чирка » 26 июн 2011, 00:23

Maksi,
АГА! Вот где собака... Переясловское молоко редко покупаю, а в этот раз его и прикупила. Видимо партия некачественного молочка была... :tap




  • Реклама

Вернуться в «Кухни мира»