Ким-чи

[Газелька]

а я из огурцов чимчи делаю с перцовой пастой (кочудян) + соль, глутамат, чеснок. Можно лук репчатый порезать полукольцами.

[PapaYa]

а я из огурцов чимчи делаю с перцовой пастой (кочудян)

Кочудян, по корейски называется - Тяй, такая вещь, на любител:) не каждому по вкусу прийдется. Я например, когда муж ее ест, даже рядом не могу находится:)специфический аромат...

[Газелька]

PapaYa
Не путайте. Тяй - это соевая паста, она действительно на любителя, со специфическим запахом, получается путем брожения сои (ужасный процесс ), она в основном в супы добавляется в чистом виде. А кочудян - это перцовая именно, очень острая - в Самбери в красных пластиковых ванночках продается, а тяй - в коричневых.

Скрытый текст: Показать

а на Сахалине говорят не тяй, а тендян - язык сильно отличается

[МАРТЫШКА с ГРАНАТОЙ]

Девочки, а говорят на зиму ее не очень делать, ну чтоб на балконе стояла?

Ну в принципе её на зиму и делают Как и капусту квасят, таж самая фигня

[Газелька]

Девочки, а говорят на зиму ее не очень делать, ну чтоб на балконе стояла? У кого какой опыт?

бабушки наши бочки днрнвянные в землю закапывали, а сверху типа сарайчика утепленного ставили. А у мамы сейчас специальный холодильник для чимчи (чимчидон). Не ниже -12 градусов на балконе должно быть, я так полагаю, тогда можно хранить. И зимой чимчи с ледком...ммм...вкуснятина из детства...
Мы на зиму еще кету соленую добавляем

[PapaYa]

PapaYa
Не путайте. Тяй - это соевая паста, она действительно на любителя, со специфическим запахом, получается путем брожения сои (ужасный процесс ), она в основном в супы добавляется в чистом виде. А кочудян - это перцовая именно, очень острая - в Самбери в красных пластиковых ванночках продается, а тяй - в коричневых.

я поняла про что вы говорите, у меня таких баночек в холодильнике, ух....... . вы состав кстати почитайте, там те же ингридиенты что и в тяе.Хотя они наверное разные бывают, у меня и зеленые баночки с таким названием есть.

А перцовую пасту с чесноком и солью, мои родные Яним называют. Но не важно впрочем, кто как все это называет, я все это к тому, чтобы девченок предупредить, а то купят крачивую баночку , а есть не смогут

[Газелька]

Но не важно впрочем, кто как все это называет, я все это к тому, чтобы девченок предупредить, а то купят крачивую баночку , а есть не смогут

это точно

[OLGA82]

Купила сегодны пекинской капусты - буду делать кимчи.
Белла
Спасибо за темку!

[гаврошка]

Белла
а мы делаем так:
сначала вымыть хорошо, обмазать солью, уложить в кастрюлю, сверху надо придавить чем-нибудь (банкой например), в течении пары дней, надо прокалывать ее, далее через пару дней вытаскиваем, даем стечь соку, который выделился, потом обмазываем пастой из чеснока и красного молотого перца. Все это в кастрюлю под пресс и ждем результат. Очень Вкусно!

а Лоба делается отдельно, по такому же рецепту, только вроде сразу обмазывается пастой

Муж точно также делает пекин. капусту,получается объедение ,про лобу не знаю ни разу не пробовали

[deladreall]

Очень хочу сама сделать! Кто умеет?

[Elemik]

я сама делаю ...только без рыбного рассола

[deladreall]

Elemik
научи! плиииииз чур без рыбы!

[Vika S.]

я буду подслушивать и подглядывать

[Elemik]

...я делаю так получается просто кочаны капусты разделяем на листики(можно и не разделять солить прям целыми кочанами) укладываем в емкость,заливаем холодной соленой водой.Ставим на все это что нибудь тяжеленькое.Ждем пока капуста просолится...примерно сутки -двое.Готовим пасту чеснок+красный перец (на выборке у китайцев специальный для ким-чи) Чеснок измельчаем через блендер добавляем туда перец+немного рассола с капусты,перемешиваем.....Потом берем и каждый листик обмазываем этой массой,и оставляем еще часов на 12-24 в тепле,а потом на холод!я люблю кислую ким-чу поэтому держу в тепле дольше.

[О-юми]

Я тож так делаю, только добавляю ещё в эту смесь морковку и глюконат натрия.Вкусненько и остенько