Купила наверное все
пекинская капуста
морковь
лоба
красный перец
имбирь
чеснок
рыбный соус (кажется так называется)
А рецепта не смогла найти на просторах инета
Вот нашла
первый рецепт на мой взгяд самы правдоподобный
И так приступим к приготовлению «быстрого» кимчи, для этого нам понадобится:
1. 2 больших кочана пекинской капусты (примерно по 2 кг каждый), 1 чашка соли крупного помола и примерно 2 литра воды.
2. 2/3 чашки красного молотого перца, 1 восточная груша, 1 головка репчатого лука.
3. 4-6 столовых ложек давленого чеснока , 1 столовая ложка давленого имбиря, 2-3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 1/2 чашки вытяжки из анчоусов, 1/2 белой редьки (дайкон), зеленый лук 2 пучка.
Процесс приготовления:
1. Капусту нужно слегка промыть, разрезать вдоль на две части, вырезать кочерыжки. Затем окунуть в воду, что бы вода попала между листьями, это необходимо для того, что бы соль равномерно распределялась в капусте. Далее берем соль крупного помола и равномерно распределяем между листьями. Отрываем 3-4 крупных листа капусты и так же солим. Они нам пригодятся потом. Полу кочаны кладем в емкость, заливаем воду, что бы они были полностью в воде и придавливаем сверху. Оставляем засаливаться примерно на 6-8 часов. Примерно через 3 часа, капусту необходимо перевернуть (нижние половинки поменять местами с верхними).
2. Когда капуста просолиться, ее нужно хорошо промыть под проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг на 30 минут.
3. После того как вы помоете капусту, нужно оторвать крупный лист (в середине половинки) и попробовать на соль. Естественно более мясистая часть листа будет менее соленная, чем конец листа. Так мы определим, как капуста просолилась и сколько соли нужно добавить в заправку, что бы получить сбалансированный уровень соли.
4. Теперь займемся заправкой. Для начала приготовим рисовый отвар (клейстер, кисель). Две столовые ложки рисовой муки (чапсаль кару) и чашка воды. Муку развести с холодной водой и влить в кипящую воду. Рисовую муку можно заменить обычной пшеничной мукой. В оригинале этот отвар готовиться из одной столовой ложки риса с высоким содержанием крахмала (чап саль) и двух чашек воды, далее варить пока не получится густой клейстер. Довольно долгая процедура, поэтому лучше этот отвар делать в более простом варианте, как описано выше.
5. Редьку и грушу нарезаем соломкой примерно 2,5 на 2,5 мм, зеленый лук режем длиной 5 см, репчатый лук режем полукольцами очень тоненько. Редьку слегка солим, сок, который выделит редька, потом можно слить.
6. Чеснок, и имбирь нужно размельчить (можно через мясорубку), добавляем перец, вытяжку из анчоусов, сахар, клейстер.
7. Полученную смесь добавляем к нарезанным овощам и смешиваем. Даем постоять примерно минут 30. Потом пробуем смесь на соль и вспоминаем сколько примерно соли в капусте, при необходимости добавляем соль.
8. Полученной смесью, необходимо обильно промазать каждый листочек капусты, плотно сложить полукочан, потом взять самый длинный лист и аккуратно обвязать вокруг и положить в контейнер. Когда все будет уложено, взять те листочки которые мы приготовили заранее и накрыть сверху.
9. На сутки оставляем контейнер при комнатной температуре (должен выделится сок), потом ставим в холодильник дня на три.
А есть такой рецепт
КИМЧХИ
200 г капусты, 3 г соли, 100 г репчатого лука, 6 г чеснока , красный молотый перец.
Капусту мелко шинкуют, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Репчатый лук и чеснок мелко режут и смешивают с красным молотым перцем. Затем все продукты перемешивают, укладывают в керамическую посуду, придавливают грузом и оставляют на 2-3 дня.
За основу берите пекинскую капусту (или китайскую, как сказал Карманово), по-корейски ее называют "пяче". Можно взять и белокочанную, но результат будет намного хуже (чимчи получится немного напоминающим квашеную капусту). Найти пекинскую капусту сложно, но реально.
Остальные ингридиенты вы достанете легко: соль, красный перец и чеснок (за ингридиенты, данные Карманово я не ручаюсь, но по моим прикидкам они все вполне допустимы).
Кочаны пяче рубят пополам и укладывают в глубокую емкость (в нашей семье это бочка). Сверху все это дело заливают соленой водой. Вода должна быть очень соленой, но не так, чтобы ее невозможно было взять в рот (вполне возможно, что и в самом деле 8-15% раствор). Кочаны должны быть покрыты водой полностью. А сверху нужно поставить пресс. Пресс должен быть в меру тяжелым, но не настолько, чтобы раздавить кочаны (у нас в 40литровую бочку мы ставим сверху на кочаны пресс килограммов в 7). Под прессом в соленом растворе пяче выдерживается 2 дня, затем ее хорошенько моют, а воду сливают. Все, пяче готова для обработки ее пастой.
Теперь паста: вот ее-то состав может колебаться очень сильно. В общем-то, в нее можно запихать почти все, что угодно. Но только не забывайте, что основа пасты: чеснок и красный перец (насчет креветочной пасты - я сомневаюсь в ее ТАКОЙ уж большой ценности)- смесь, способная практически убить любой другой вкус.
Да, забыл сказать: обязательно при готовке чимчи используйте резиновые перчатки и приготовьтесь к тому, что все равно будете потом бороться с перечным запахом ваших рук. Чеснок и стручки (НЕ СУХОЙ МОЛОТЫЙ) красного (который горький) перца перемалываются в мясорубке (пропорции, увы, не знаю, но перца намного больше), затем эта смесь перемешивается и солится (не очень много). Потом этой пастой смазывают каждый листик полукочана (чтобы там оставался не слой пасты, а так - немного пройтись по КАЖДОМУ листку, чтобы он немножко окрасился в красный цвет, и на нем остались маленький кусочки перца-пасты).
Все, осталось только чимчи в большие, плотно закрывающиеся тары (можно банки) и поставить в прохладное место выдерживаться еще 1-2 недельки. Место должно быть прохладным, но не холодным. Идеальная температура - как в холодильнике, на морозе чимчи может просто замерзнуть. В принципе, можно выдерживать и в комнатной температуре, но тогда процесс окисления пойдет быстрее и выдерживать надо меньше. Вообще, самый вкус в чимчи - именно в медленном окислении (квашении?). В такой ядерной смеси никакие микробы не живут, поэтому даже при комнатной температуре этот процесс медленный, но все же быстрее, чем надо - идеальный вкус, когда чимчи выдерживается при прохладных температурах.
Впрочем, насчет выдержки скажу так: мы делаем 20 кг чимчи и ставим выдерживаться, но не проходит и нескольких дней, как тара вскрывается и оттуда постепенно чимчи достается и ставится к обеду. В общем, по-настоящему у нас чимчи доходит, когда уже заканчивается
Девочки может кто знает ПРОВЕРЕННЫЙ сбособ сделать кимчи
Подскажите
И объясняла как я говорю -для "дебилов" 
т.к. корейская кухня для есмь тееемный лэс 
