Ким-чи

[Лесли]

вкуснее солить крупной солью без воды. просто помыть капусту, разрезать пополам или на четвертинки и мокрую солишь и под пресс. через сутки даст много сока, его слить, и мажем смесью красного перца, САХАРА, чеснока, порошок имбиря. Но так я делаю с хорошей капустой осенью. если плохая, лучше наверное солить в воде, чтобы всякая гадость с нее ушла. Иногда в эту смесь кладу рыбный рассол, яблоко-грушу нашинкованную соломкой и зеленый лук.

[Elisa]

Надо сделать!!!!!! Спасибо за рецепты!

[lady_red]

Белла, спасибо за рецепты!!!

[lady_red]

Amida, тоже спасибо за рецепт!

[Шурочка]

! Модератор: Элиза,lady red, чтобы не засорять тему, пользуйтесь кнопкой "поблагодарить за сообщение"

[Pim]

А подскажите кто-нибудь, где купить хороший красный перец, мне посоветовали китайский на базе Многорядов - купила, что-то совсем не острый попался. Тоже хочу наделать кимхчи, но все упирается в этот перец.

[Шурочка]

Pim, на ЦР есть приправы, там должен быть острый перец. (там, где зелень, в середине зала, направо,если стоять лицом к ул. Пушкина)

[МизантропЪ]

А подскажите кто-нибудь, где купить хороший красный пере

У корейцев на ЦР спросите ташкентский перец. По опыту скажу - он самый острый.
Как-то привозили перец из Ю. Кореи - мягкий очень, не совсем для кимчи подходит.

[Pim]

Перед Новым годом была в крытом рынке, там мне одна кореянка в салатных рядах по секрету сказала, что у них весь перец китайский, ташкенского нет - я как раз его искала. Пока бабушка жива была, царство ей небесное, она заказывала перец через знакомых прям из Ташкента, готовила каждую зиму по две бочки - до сих соседи вспоминают, что у нее самое вкусное кимхчи было. Просто, когда уже с детства знаешь, какой вкус у нормального кимхчи с правильным перцем, то уже все остальное кажется халтурой, пробуешь - а все не то.
Да мне уже не до изысков, лишь бы острый был и без добавок.

[МизантропЪ]

Pim, китайский, кстати, тоже острый быввает. а вот без добавок ли - это одним китайцам известно

[Haba-haba]

Я обычно готовлю первым "быстрым" методом, практически так же как описано. Получается отлично!

[мишма]

Меня мама научила чуть проще:
1 этап одинаковый- капусту на пополам разрезать, промыть, пересыпать крупной солью и по гнет на сутки. Когда напряг с крупной солью, я и мелкую использую, только в меньшем количестве. Я обычно делаю из 2 больших кочанов. Для гнета использую 5л банку воды. Единственное, я добавляю в капусту 1 стакан воды, что процесс пошел быстрее, а иногда капуста трудная и сок не дает.Тогда получается дубовая.
2 этап. Капусту промываю и Я ЕЕ СРАЗУ РЕЖУ КУСОЧКАМИ УДОБНЫМИ ДЛЯ ЕДЫ 2-3 СМ.
3 этап. Покупаю в рыбном отделе соленные головы горбуши 1шт. Стоят копейки. Отвариваю ее в 1 литре воды. Голову выбрасываю. В горячий, чуть остывший бульон добавляю до 10 столовых ложек красного перца, размешиваю и этой волшебной заливкой поливаю нашинкованную капусту. Затем добавляю 3 головки чеснока (через чеснокодавку). Соль по вкусу и 1 ложку столовую сахара.... Все тщательно перемешиваю. НАДО ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПЕРЧАТКИ Так как сама жижи не холодная плюс перец , плюс чеснок
Таким образом, капуста уже в рассоле, уже порезана. 1 день стоит дома, потом в холодильник. Приятного аппетита....
На балконе если хранить капусту, то она может перемерзнуть, вкус не тот

Добавлено спустя 5 минут 2 секунды:
Ким-чи

А подскажите кто-нибудь, где купить хороший красный пере

У корейцев на ЦР спросите ташкентский перец. По опыту скажу - он самый острый.
Как-то привозили перец из Ю. Кореи - мягкий очень, не совсем для кимчи подходит.

Сама беру перец у корейцев, он крупного такого помола, китайский или ташкентский не знаю, но он острый. Мой муж такое есть не может. Все кушают ким-чи, о он один не есть, ну и мне больше тогда достанется

[мая]

мишма
меня смущает рыбный рассол, а в дальнейшем во время еды он не чувствуется?

[мишма]

мишма
меня смущает рыбный рассол, а в дальнейшем во время еды он не чувствуется?

Наоборот, он перебивает запах и вкус травы, придает пикантность. Да и сам рассол не так уж и пахнет.

[Светлана 81]

мишма, так а перец сушенный что ли?