Приготовление рыбы

Даняша

Ну не могу я жарить рыбу, чтоб получалась хрустящая корочка. Кто сможет, поделитесь секретом :!:

ОльЯ · Сообщение **ОльЯ** » 08 ноя 2007, 21:22

Даняша
я сама рыбу так не жарю (типа за здоровое питание

)

Зато делаю так:
покупается стейки охлаждённые нерки (можно и сёмгу. но дороговасто

), обмазать смесью соевого соуса+ масло+перец чёрный свежепмолотый+красный+ душистый и на сковороду. без масла.
через считанные минуты получается сочные вкуснющие куски рыбы :-)

Анна · Сообщение **Анна** » 08 ноя 2007, 23:05

Оль, а сколько по цене стейки получаются?

ОльЯ · Сообщение **ОльЯ** » 08 ноя 2007, 23:43

Анна
я беру в самбери (там по пятницам периодически привозят их, охлаждённые), около 130р кг. Я считаю - доступно (потому что и кета стейки по такой же цене, а кета таким образом получается суховатая, и нерка таки блаааародней рыба

Шурочка

ДаняшаНужно обвалять рыбу в сухарях или муке и жарить на сильном огне. корочка гарантированна

pink_marmalade

Точно, мука - гарантия корочки

Хотя сама редко жарю.

Даняша

Шурочка писал(а):ДаняшаНужно обвалять рыбу в сухарях или муке и жарить на сильном огне. корочка гарантированна

Так я так и жарю. Корочка только когда на сковороде. А как положишь на тарелку, так все мягкое

Солнце

Даняша, поробуй в яйце жарить, я так иногда делаю.
Яйцо взбить с солью, обмакнуть кусочки рыбы и жарить. Вот только не помню, хрустящая корочка или нет?

Мне кажется, если в муку добавть немного крахмала, то должно хрустеть (сама не пробовала!!!)

pink_marmalade

Солнце писал(а):Даняша, поробуй в яйце жарить, я так иногда делаю.
Яйцо взбить с солью, обмакнуть кусочки рыбы и жарить. Вот только не помню, хрустящая корочка или нет?
Мне кажется, если в муку добавть немного крахмала, то должно хрустеть (сама не пробовала!!!)

Это типа рыбы в кляре. Там корочка тоже только сначала хрустящая. А в тарелке все равно корочка перестает хрустеть. Она же в себя впитывает влагу из рыбы... Даж и не знаю, что сделать, что бы она долго хрустящая была..может просто сразу съесть? :lol:

Солнце

Анна-Хаб писал(а):может просто сразу съесть?
_________________

Выход только такой!!

Анна · Сообщение **Анна** » 10 ноя 2007, 20:40

Я сделала стейки нерки по рецепту, который дала ОльЯ
Мне очень понравилось! Только рыба "мариновалась" у меня не 20 мин, а 12 часов

Заснула, пока ребенка укладывала

kat · Сообщение **kat** » 10 ноя 2007, 21:06

Даняша, а масло у тебя хорошо прогревается? Обычно все прилипает, когда сковорода и масло не нагрелись полностью.

У меня получается хрустящая корочка, даже если просто в муке каждый кусочек обмакиваю, ложу(!кладу!) в очень хорошо прогретое масло, чтоб шипело, когда пища кладется.

ОльЯ · Сообщение **ОльЯ** » 10 ноя 2007, 21:57

Анна
и мы сегодня опять нерку делали

ТОлько вчера последнюю подложку купила :-)

у меня сегодня вообще не мариновалась, но всё-равно вкусно :-)

офф: завтра буду делать тот татарский рецепт, отзыв потом сказать?

Анна · Сообщение **Анна** » 11 ноя 2007, 10:41

ОльЯ писал(а):офф: завтра буду делать тот татарский рецепт, отзыв потом сказать?

Конечно! Там такой титанический труд!

Фекла · Сообщение **Фекла** » 11 ноя 2007, 11:38

Анна писал(а):
ОльЯ писал(а):офф: завтра буду делать тот татарский рецепт, отзыв потом сказать?

Конечно! Там такой титанический труд!

Вы о чемш? :roll:

Перечитала всю темку - татарского рецепта не нашла. :roll: