Домашний творог

[Филана]

Девушки, в связи с волной отравлений детским творожком решила Мишуну сама творог делать. Рецепт такой: взять 1-2 л молока (выход не очень большой получается ), добавить пару ложек сметаны или кефира, поставить кваситься на сутки. После образования сгустка, на водяной бане нагреть до отхождения сыворотки, откинуть на марлю, дать стечь.
Вопрос, собсно, такой - как уловить момент, когда нужно откидывать? Засада в том ,что если поторопиться, то сыворотка плохо отделяется, и творог кисловатый получается, а если перегреть, то наоборот - сухой и пресный. Кто-нибудь пробовал, как делали, что получалось? А то Мишун парень привередливый, мамкины эксперименты не очень одобряет

[Marie Juanna]

Я из кефира извращалась Кефир в кастрюльке на огне грела просто, постоянно помешивая. Тоже образуется сгусток, потом это хозяйство на марлю откинула - сыворотку на пирожки-блинчики, а творожок очень приятный получался, особенно с фруктами
Еще можно делать кальцинированный творожок, это как на молочной кухне делают. Нужен хлористый кальций (ток не перепутайте с калием ), покупается в аптеке. Литр молоко кипятите, добавляете ампулу хлористого кальция, молоко тут же сворачивается. Получается творог обогощенный кальцием

[Пятерочка]

Пакет кефира положить в морозилку. как замерзнет -снять пакет, положить кефир на марлю в сито. Когда будет таять, сыворотка постепенно будет стекать, творог останется в марле.

[Наталья]

Я тоже делаю кефир, какMarie Juanna.

хлористый кальций

вот что-то такой ингридиент смущает чуток.

[Диша]

А я делаю как мне где- то на форуме Леопольдиха советовала(ей спасибо )
2 части молока нагреваю,снимаю с огня и добавляю 1 часть кефира,мешаю-творожок тут-же сворачивается,на марлю и готов

[Наталья]

Диша
и что молоко тут же сворачивается? Или все таки чуток ему постоять для прокисания?

[Диша]

В горячем молоке тут-же сворачивается
Тем и хорошо что ждать не надо

[Филана]

Спасибо всем, вроде вчерашний эксперимент благосклонно воспринят наследником был
А насчёт обогащения - чего-то я сомневаюсь, прямо так и ампулу кальция - на какое количество творога-то?

[Морозко]

Кальцинированый творог - это безвредная штука, а наоборот полезная именно тем, что обогащено кальцием. Так что бояться этого ингридиента не стоит. Вы думаете на молочной кухне - как-то по другому его делают?
ОБ этом варианте домашнего творога читала в одном из журналов - только вроде пишут, что увлекаться не стоит - это если правда кальция не хватает в организме. А иногда для подкрепления костей мона

[Ассоль]

Морозко

Да я тож читала, что маленьким деткам, такой концентрированный кальций вреден, не готов еще их организм к этому, хотя педиатры многие советуют, хлористый кальций добавлять
Я с домашнего молока делаю, стоит скисает, потом на плите греется, пока сыворотка отходить не начинает, долго это, честно скажу..

[Филана]

Я с домашнего молока делаю, стоит скисает, потом на плите греется, пока сыворотка отходить не начинает, долго это, честно скажу..

Да не то чтобы очень долго, скисает, да, сутки или чуть больше, а на водяной бане сыворотка быстро отходит.

[Хабаровчанка]

Я тоже делаю с хлористым, быстро и удобно и вкуснятина такая!

[Макарешка]

Литр молоко кипятите, добавляете ампулу хлористого кальция

Прям кипятить или на вод.бане? и ампулу, ее содержимое, в какой момент добавлять?

Добавлено спустя 1 минуту 12 секунд:
А еще скажите..на каком молоке готовите, на магазинном или надо домашнее поискать?

[Ма-Ри-Соль]

послушаю