подскажите рецепты шашлыков

[Муличка]

Шушка
а можешь дать конкретный рецепт?

[Шушка]

Ой,Муличка, всегда теряюсь в ответ на такой вопрос. Ибо всё на глаз и как придётся. Ну, например....Если хочется фруктовых ноток, то -
мясо (какое нравится), помидоры, яблоки, какой-нибудь соус (у меня в основе всегда корейский, но для такого лучше подойдёт на соевой основе японский какой-нибудь, с финиками, например), кефирка либо вино, ложечку бальзамического уксуса можно, мне оч вкус нравится, горчички чуток, я не солю. Ложечку мёда люблю добавить.
Если больше к обычному рецепту, то это лимон, лук, опять же на вине можно сделать, чесночок, зелень, подсолить. И специи, какие нравится! Я люблю кориандр, хмели-сунели... Часто покупаю на рынке "бабушкину соль" - она с чесночком, вкусная!

[Flammable]

Муличка
супер рецепт - автор Филиппыч.
на кило свинины берется 2 луковицы и 1 лимон, лук порезать, из лимона выдавить сок, перемешать со свининой кусочками, посолить, мариновать 2 часа, пальчики оближешь

[NatiShi]

Муличка
а я делаю, если дома то в кефире, от него такая свининка нежная получается
Лук, зелень кинзы крупно порезать. Уложить все в кастрюлю слоями: мясо, затем лук, кинза - так несколько раз. Каждый слой солить и перчить по вкусу. Все залить кефиром. Затем накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на ночь(чем дольше стоит мясо - тем нежнее потом получится шашлык).
пробовала я и с уксусом, по-моему его только в говядину, мне не понравилось

[Okiny]

Flammable.
Спасибо за рецепт. Попробуем в следующий раз.

[Kateni6]

Самый вкусный шашлык, со свежего мяса ( ну конечно не замороженного, желатьльно недавно убитого животного) лучше свинина, она мягче, курица, баранина, телятина всё сухое. Куриное можно филе (ниже напишу про него).
Значит берем кусок свежатины, резим на кусочки, рядом ставим тарелочку с солью и перцем, можно вместе смешать, берем щепотку намазываем на кусок, нанизываем, лук - можно замореновать отдельно (кольца залить яблочным или виноградным уксусом). И жарим.
Или я еще делаю на барбекю, режу кусочки, прокладываю луком и лимоном, нарезанным кольцами. И так накладываю пока не кончится мясо, а сверху на всю эту гору выкладываю майонез. на 3,5-4 кг 0,5 майонеза и в холод на ночь
Куриное филе - можно замочить в майонезном соусе или горчичном, то же вкусно

[Шамбала]

в шашлык никогда не добавляю уксус,думаю он только портит мясо!главное побольше лучка

[Кабаська]

А я с уксусом люблю...

Но еще вместо кефира кумыс или Тан используем...

[Шамбала]

Вот почему то с кифиром я еще ни разу не пробовала делать , надо будет восполнить пробел

[Шеф-повар]

Муличка

использовать уксус для приготовления шашлыка стали деятели сов. общепита чтобы скрыть запах и вкус несвежего мяса

Ага, а еще в растворе марганцовки мясо полоскали.
В маринад для шашлыков я добавляю бальзамический уксус. Можно красное вино, измельченную мягкую грушу, сок апельсина, мирин - на выбор.

[Шеф-повар]

Бяка
Сухость зависит от качества мяса - если оно у вас нежирное, то после готовки будет суховато. А вы как мясо жарите? Шашлык очень легко передержать, и тогда вся сочность уходит.
Мирин - сладкое кухонное вино, оно только для соусов/маринадов и используется, так что точно не испортит.

[Шеф-повар]

Бяка
Ну я же не знал, что вы хохлушка. Может, вы исключительно говяжьим шашлыком балуетесь.
Я на шашлык обычно беру шею или лопатку (свинина), или вырезку (говядина). А вино выбираю полусладкое. И еще нюанс: не берите дорогое вино, возьмите столовое. Или портвейн. Замечал неоднократно, что хорошие вина мясо не размягчают.
Не за что, обращайтесь.

[Pearl]

мне очень нравится когда берется курочка, солим, перчим, выдавливаем сок лимона (1-2, зависит от количества курицы), заливается сильногазированой Бон Аквой и под гнет минут на 15, мяско очень нежное получается и вкусное.

[konfeti]

А я люблю шашлык только из курицы, подскажите чем лучше его замариновать???

[Шурочка]

Сати, я не всю курицу мариную, а только крылья. Может пригодиться рецепт.
КРЫЛЫШКИ КУРИНЫЕ В ГОРЧИЧНО-МЕДОВОМ МАРИНАДЕ

Нужно.
1 кг. куриных крыльев
Для маринада:
1 ст. ложка соевого соуса
1 ч. ложка меда
1 ст. ложка французской горчицы
Готовим
Крылышки разделить на "плечики". Замариновать на 1-2 часа.
Жарить 30-40 минут на решетке или противне в режиме "гриль" или при t- 180
На открытом огне меньше по времени.