Тесто:
1 стакан воды (или 1/4 стакана молока + 3/4 стакана воды), 1 стакан + 1 столовая ложка муки, 150 грамм сливочного масла (я беру "Вологодское" в синей пачке), 4 яйца, соль на кончике ножа.
В небольшой (1,5 литра) кастрюльке кипятим воду, добавляем соль, масло, доводим до кипения. Пока закипает, просеиваем муку. Как закипело - делаем минимальный огонь, резко за один прием высыпаем в жидкость муку и быстро вымешиваем деревянной лопаткой.
В полученную массу добавляем !по одному! и вымешиваем с помощью той же деревянной лопатки яйца.
Тесто готово, оно должно быть густым и липким.
Разогреваем духовку до 200 градусов, пока греется духовка - формуем эклеры. Можно просто выкладывать на смазанный сливочным маслом противень чайной ложкой, и выравнивать поверхность, оставляя свободное место между пирожными 2-3 см. Можно накрыть большую тарелку пищевой пленкой, смазать ложку, пленку и руки сливочным маслом и катать рукой по тарелке шарики, которые потом отправлять на противень. Размер и форма пирожных зависят от вашего желания и настроения.
Ставим противень в разогретую духовку, и выпекаем при 200 градусах 10-12 мин. (до того момента, когда шарики увеличатся в объеме в 2-3 раза), затем уменьшаем нагрев до 175 градусов и выпекаем еще 30 минут. Готово! После выпечки изделия надо охладить до комнатной температуры, я в холодильник пихаю для быстроты.
Начинка может быть любой. Можно ее класть соленую (паштет, сыр с крабовыми палками, что угодно), а можно сладкую. В качестве сладкой начинки мной были испробованы разные варианты, больше всего понравился лимонный крем. Для него нужно взять пачку сливочного масла комнатной температуры, в которое вбить миксером небольшими порциями банку сгущенки. Сгущенку я беру омскую, другая почему-то портит все удовольствие. В готовый крем добавить цедру 1 лимона и сок половинки лимона. Начиняем эклеры кондитерским шприцем, или разрезаем их пополам не до конца и накладываем начинку чайной ложкой.
Ставим получившуюся красоту в холодильник, чтобы застыл крем.
Посыпаем сахарной пудрой и лопаем в хорошей компании.
Как вариант - выпекаем эклеры продолговатой формы, к ним для крема перемешиваем стакан сметаны и стакан сахара, складываем эклеры поленницей и промазываем кремом. На ночь в холодильник, и получается торт из далекого детства - "Дамские пальчики".
По-моему, ничего не забыла
Ну и за рецептик тоже
. Порадовала ими всю семью. Делала с заварным кремом. Оччень вкусно.
Ну так получилсь. А тут все думала-думала и сбацала по твоему рецептику супер-пупер вкусняшки сегодня! И у меня получилсь 
По дороге взбились...
