Капуста. Рецепты засолки.

[Fauna]

Хочу поделиться похожим рецептом. К нам этот рецепт попал как "Капуста по-мексикански":
3 кг капусты, 3-4 средних моркови, 2 средних свеклы, 4 головки чеснока, 3 шт. корня петрушки с зеленью. Капусту нарезать крупными кусками. овощи выложить слоями, залить рассолом и на 3 дня под гнет. Рассол: 3 литра воды, 4 ст. л. соли, 6 шт. лаврового листа, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара. Вскипятить, выключить плиту и добавить 2 стакана разведенного уксуса. Залить капусту кипятком (рассолом). Через 3 дня в холодильник, очень долго не хранится - начинает перекисать. Капусты получается очень много, если делать по указанному количеству, то нужна будет 10-литровая посуда. Я часто делаю с 1,5 кг капусты. Кто любит остренькое, можно добавить стручок горького перца.

[cllasha]

Девоньки, а может кто-нибудь занает рецепт засолки капусты в банках под железной крышкой, которую можно в квартире хранить. Как-то видела передачу "зеленый сад", в ней хабаровская дачница Галина Волкова рассказывала как это делается, но я как всегда увидела только конец передачи

[Барыня-Сударыня]

Девочки,подскажите как засолить зеленые помидоры? слышала что солят в бочке и под гнет,а вот конкретно чего,сколько и на сколько не знаю??

[cllasha]

Да так же как огурцы.
Берите специи, какие душа желает. Закипятите воду, добавте на 1 л.воды 2 ст.соли, чуть остудите, залейте помидоры. Чтобы ферментация началась побыстрее, подержите дня 3 дома, а потом в прохладное место. Помидоры солятся гораздо дольше орурцов.

[nadyusha]

Девочки подскажите- хочу капусту посолить поострее, кто как делает? Только можно объяснять как для особо "одаренных", а то первый раз делать буду

[Эмилия]

Я делаю быструю капусту в 3-х литровой банке:
шинкую большой велок капусты, пару морковин, все перемешиваю в тазике. Но перед этим готовлю маринад. Кипячу литр воды, переливаю воду в отдельную пасуду (банку), всыпаю 80 гр сахара, 50 гр соли и примерно 1-2 ст ложки уксусной эссенции, пока маринад остывает, шинкую капусту.
Капусту нашинковала, с морковью перемиша, в банку (з л) утромбовала, придавила, далее льем маринад, потом опять утромбовываю и протыкаю ножом. Даю постоять сутки, затем закрываю крышкой, или пакетиком и в холодильник. Два дня и все готово.

[cllasha]

Надо попробовать. Как раз сегодня день засолочный для капусты, мужской.

[sindi-maria]

А кто знает рецепт простой квашеной капусты? Такая как в магазине продают?

[наталек]

sindi-maria, тоже ищу рецепт, обычной квашенной капусты. Хочу сделать, а как не знаю, не умею

[cllasha]

sindi-maria, наталекТак и быть, напишу старый советский рецепт.

10 кг нашинкованной капусты, 300гр натертой моркови, 200 гр соли крупной.
Можно добавить тмин, укроп по 1ч.л., 2-3 л.лаврушки, неск.горошин душистого перца.

В тару укладывают нашинкованную капусту, перемешанную с морковь, послойно, пересыпая каждый слой небольшим кол-вом соли от нужной пропорции, уплотняют(трамбуют) до появления сока. Далее следующий слой капусты, соль и т.д до верха. Сверху кладу тарелку фарфоровую, на нее гнет(3х литровую банку с водой). Капусту я никогда руками не перетираю, а именно утрамбовываю.
В течении 3х дней происходит ферментация. В эти дни капусту необходимо протыкать несколько раз в день, чтобы легче выходил серороводород и угольная кислота.
Признаками конца брожения служит посветление рассола. Обычно при комнатной температуре держат 3 дня в тепле, на 4 день выносят на балкон, иначе может перекиснуть

[наталек]

cllasha, На балконе может стоять зимой? Она если замерзнет, при размораживании как себя ведет? Я имею ввиду, на вкус хуже становится, или нормальная?

[cllasha]

наталек, да, вкус при размораживании ухудшается. Сколько возможно, храню в холодильнике, остальное на балконе. Еще до середины зимы нормальная, а потом как бы выветривается. У нас балкон не утеплен, просто так застеклен. Я пробовала квашеную капусту в банки закладывать, стериловать, чтобы дома хранить. Получается, что ее можно использовать только в борщи, солянки, пирожки. Просто так с маслицем не покушаешь.

[Сенечка]

квашенную капусту раскладываю по килограммовым контейнерам и на балкон, для разморозки ставлю в холодильник, что бы не было резкого перепада температуры.

[mi-mi]

А я по бабушкиному рецепту делаю
Капусту покупаю 2кг, шинкую, туда на крупной терке 3-4 моркови, мешаю, добавляю ладонь соли, мешаю. Все это в 3х литровую банку складываю не применая ее, заливаю кипяченой холодной водой и на стол на 2дня. В течении этих 2х дней протыкаю ножом, сливаю через 2дня воду с банки, добавляю полстакана сахара, мешаю, эту воду снова в банку переливаю, в холодильник пока холодной не станет и можно кушать. Быстро и вкусно получается.
Попробую как Шурочка, сделать. Слюньки потекли аж

[kurysheva82]

обязательно попробую сделать, очень люблю капусту