Хлеб и булочки

[Ахматова]

Опытные кулинарки, подскажите, почему у меня хлеб крошится? Пеку обычно из цельнозерновой муки напополам с пшеничной. Первые сутки нормально, а потом крошится

[lulumix]

Ахматова, а храните где хлеб? у меня крошится, если оставляю возле батареи хлебницу.
а в первые сутки он пористый или на ноже остается мякиш?

[Ахматова]

lulumix, пока не остынет под полотенцем. Мякиш как у магазинного хлеба, легко режется, не липнет. Потом кладу в целлофановый пакет. Но магазинный же в пакете не начинает крошится. Может, там химия какая-нибудь? Или все-таки хлебницу покупать надо

[lulumix]

Ахматова,

Будет хлеб крошиться или не будет, зависит от:

- вида и качества ингридиентов (мука - важнейший)
- режима замеса и подъёма теста
- режима выпекания
- режима хранения
- температуры и влажности воздуха в месте хранения
- от ножа

Пробуйте добавить немного больше жира. Сушит хлеб также избыток соли или хранение на сквознячке. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... pic=1763.0

Добавлено спустя 2 минуты 54 секунды:
у меня он крошится на вторые сутки если в хлебнице и возле батареи... там и жарко и с окошка поддувает. поэтому стараюсь убирать в сухое место комнатной температуры. и особой разницы где хранить - в пакете или в хлебнице не заметила щас озадачена - какую хлебницу нормальную купить, чтобы хлеб не сох и не размокал.

[Ахматова]

lulumix, а я вчера купила отрубной батон в киоске. Так он на второй день тоже крошится Наверное, это особенность именно цельнозерновой муки. Потому что белый хлеб у меня не крошится.
Жалко, я думала, секрет какой-то есть
А еще хочу попробовать узнать, у Таппервеа есть спец. контейнеры для хранения выпечки, может и для хлеба подобное есть....

[JuliaZ]

Ахматова,
Есть и для хлеба, но у меня также плесневеет в нем хлеб, хотя вся другая продукция очень нравится.

[Ахматова]

JuliaZ, за три дня заплесневеет? У нас дольше хлеб не лежит

[lulumix]

пересмотрев все модели хлебниц и производителей, решила, что самая оптимальная форма - прямоугольная чаша или ящик, сверху накрытый деревянной доской.
типа такого http://www.ware-land.ru/products/joseph ... -bread-bin
можно и крошки спокойно вытряхнуть и тут же на доске хлеб порезать. и то, что сверху деревянная крышка - внутри естественная вентиляция воздуха.

[Nord]

Вот суперхлебница

Скрытый текст: Показать

http://www.tupperware.ru/products/collection/umnye-izdeliya/vse-izdeliya7/umnaya-hlebnicza

и доска есть, чтобы хлеб порезать (снизу выдвигается), и "микроклимат" для хлеба как надо (за счет специальной мембраны), и разбирается она легко...
JuliaZ, Юля, насколько я помню, то у вас Мастер-Тост... Вообще, хлеб не очень хорошего качества в умных изделия портиться быстрее... проверено

[lulumix]

Nord, Не, Ника, я такой формы хлебницы не люблю. где-то застрянут крошки, попадут под выдвигающуюся доску. выковыривать их потом . проще с тазиком и доской сверху. вытряхнула, полотенцем вытерла и все чисто. тут же сверху накрыла деревянной доской и на ней же порезала.

[Nord]

lulumix, Люда, тогда тебе такое подойдет:

Скрытый текст: Показать

http://www.posuda-tupperware.ru/khlebnitsa/master-tost/

только его сейчас в каталоге нету...

[lulumix]

Nord, там хлеб нарезанный для тостов точно не сохнет? хотя бы пару дней

[Nord]

lulumix, точно не сохнет, там тоже мембрана специательная...
У меня такой есть, я обычно хлеб нарезаю весь и туда. Удобно, потом просто ломтики достаешь и не надо ни доску, ни нож уже доставать...

[JuliaZ]

Ахматова,
Ну нет, за три дня конечно не заплесневеет.

[Ахматова]

типа такого http://www.ware-land.ru/products/joseph ... -bread-bin

Ага, классная, но цена Или хлебницы все так стоят? У меня ни разу не было...