Дикое мясо

[Ахматова]

потом косуля

Мне педиатр сказала - идеальное мясо для детей, самое чистое, мол, у них даже желчного пузыря нет.
А про кабана слышала, что заразы может быть в мясе всякой

[омуль]

косуля идеальна, да
элитное, королевское мясцо:)
и любое мясо надо проверять, согласен, особенно дичь и - особенно - медведя(!)
сейчас это нетрудно

[Шеф-повар]

В "Пеликан" завезли оленину. Правда, она какая-то костлявенькая. Но вкус дикого мяса есть.

[Натуська55555]

а что готовить из дикого кабана

[веселая мамаша]

а что готовить из дикого кабана

о, нет, только не кабан вонища непередаваемая
мы его побороли только одним способом: проварили немного большими кусками со специями и потом мясо закоптили горячим способом. Ушло на ура. Больше моего охотника попросила за кабанами не гоняться

Добавлено спустя 5 минут 7 секунд:
А из косульки хорошо получается шашлык, если мясо на пару часов хотя бы замариновать в такой смеси: мелко нарезать много репчатого лука, помидоры, соевый соус( не очень много, чтобы не пересолить) и растительное масло. Жарить прям с кашицей на решетке. Мясо получается сочное, мягкое. Можно и на сковороде дома, вкусно.

[Натуська55555]

я ошиблась не кабан, а дикая свинья у нас

[веселая мамаша]

а дикая свинья у нас

да немногим отличается мой даже поросенка привозил, есть запах все равно
я чую во всяком случае
специй побольше и тушить

[Натуська55555]

муж сказал что после того как убьешь нужно мочевой пузырь вырезать, если он там останется и чуть что порвется будет запах, у нас свинья не воняет, просто первый раз с дичью сталкиваюсь, оно жесткое не знаю как мягким сделать

[веселая мамаша]

Да охотники–то у нас многоопытные, про все эти тонкости естественно знают. Ну, эт может мне воняет, я тот еще нюхач))

Я люблю еще мясо обжарить небольшими кусочками (можно отбить раз жеткое) и залить аджикой (помидоры, лук, чеснок, перец) и в ней тушить. Больше специй не добавляю. Получается мягкое.

[JuliaZ]

Натуська55555,
Неделю назад из дикой свиньи делала буженину. Очень вкусно.В рукаве, в хоттере, в специях.
Ночь в воде подержать,потом ночь в специях, в холодильнике.

[InfernalBeast]

Натуська55555, Вчера поджаривала мясо лося, чтобы был мягким, сначала обжарила на подсолнечном масле в специях, луке, морковке и прочей лабуде, а потом когда кусочки покоричневели, добавила четверть стакана молока и перемешивала, пока молоко полностью не выпарилось. Потом можно опять добавить масло подсолнечное и дожарить до готовки. Мясо вышло мяконькое. Вообще - я обычно жесткое мясо в молоке отмачиваю.

[Натуська55555]

спасибо всем за подсказки попробую сделать


а в воде держать без всяких добавок и замороженное или сначала разморозить

[JuliaZ]

Натуська55555,
В воде держать для того,чтобы остатки крови вышли, в обычной чистой воде. Можно воду слить пару раз.

[мамалина]

С мясом кабана мучилась несколько лет, и вымачивала и мариновала, но спец.вкус и запах все равно оставался. Этой зимой бывалый охотник подсказал мужу оставить разделанное мясо в снегу на морозе на несколько суток. Мы так и сделали. И о чудо! После маринада ( 12 часов в слабом 2% растворе уксуса с пряностями) мясо кабана имело нежнейший запах. Запекла в духовке с луком под фольгой, пальчики оближешь!

[JuliaZ]

мамалина,
И никто не сожрал из зверья за несколько суток?