Котлетки из говядины

[Зоя]

Моя мама лежала в онкоцентре и их там частенько кормили вкуснючими котлетками. Мне однажды довелось их попробовать. Но как приготовить такие, я не знаю. Знаю точно только, что фарш был из вареной говядины, а лук и морковка там отсутствовали. Но котлетки получались очень сочные (?). И еще: они не жареные, а запеченые.
Девочки, научите как приготовить такие котлетки. Может кто-нибудь готовит что-то подобное.

[Зоя]

Неужели никто не поможет? Очень хочется на ужин такие сделать!

[Санечка]

Зоя
не знаю насчет вареной говядины, я делаю из сырой: перемалываю свежую говядину (если телятину - то котлетки получаются более мягкими и сочными), туда яйцо, немного (буквально комочек) хлеба, размоченного в молоке, солю, добвляю зелень. а готовлю по-разному: и в сковороде и в духовке, под настроение

[Зоя]

Санечка
Спасибо, попробую так сделать. Я вчера, на свой страх и риск, сделала таки из вареной. Но слишком сильно перемолола. Получилось очень похоже на детские пюрешки в консервах. Жевать не надо было.
В общем иду методом проб и ошибок...

[Adriatika]

Я без яйца делаю... Наш папа только говядину потребляет поэтому в говяжий фарш добавляю только хлеб,лук,соль и мелко порубленную зелень. Хорошо вымешиваю и леплю маленькие котлетки на 1 зуб так сказать.... Папа наш уплетает за обе щеки

[Оляля]

У нас свекровка коров держит, поэтому говядина есть. Раньше я просто из говядины котлеты не любила, а сейчас привыкла. Делаю так:
мясо перемалываю+лук+белую булочку размоченную в молоке или в воде+ соль+перец. Панирую в муке и жарю. Для сочности иногда добавляю свежую капусту или свежий кабачок(перемалываю вместе с фаршем)Овощей добавляю не много, они в общей массе на вкус не чувствуются, зато котлетки получаются легкими и сочными.

[Зоя]

Девочки, вы из сырого фарша делаете? Котлеты не жесткие получаются? Ведь говядину надо очень долго готовить, чтобы не жесткой была. Или к котлетам это не относится?

[Колхозница]

А я добавляю в фарш тёртый сырой картофель. Котлетки получаются пышные!!!

[Зоя]

Колхозница
Точно, а про картошку-то я забыла! У меня мама же так делала! Сенкс!

[Санечка]

Зоя
не, нормуль, не жесткие. но из телятины мягче, мне такие (телячьи) не нравятся

[Зоя]

Санечка
А почему из телятины не нравятся?

[taratat]

а еще, вместо хлеба можно добавить капусту. только её необходимо перемолоть в месте с мясом 2 раза и конечно специи. получаются очень сочные.

[Зоя]

taratat
А если и хлеб, и капусту? Не развалятся?

[amura]

Чтобы котлеты были пышными,нужно добавить 1 ложку майонеза. И выбить фарш,я бью толкушкой. Лук режу малепусенькими кубиками,и добавляю в конце(после того как выбила фарш) Котлетки получаются отменные!Рыбные ли,мясные-без разницы!

[Olga0477]

Чтобы котлеты были пышными... И выбить фарш...

Всем доброго времени суток. Девочки, растолкуйте особо одаренным-что даёт "отбивание" фарша?