Пряничные домики и имбирные пряники.

[Олеся Рыбкина]

Нам кажется, что пряничный домик – это традиция, которая пришла к нам из глубины веков. На самом деле это совсем не так. Мода на пряничные домики появилась всего лишь в 19 веке, после того, как были изданы сказки братьев Гримм, а среди них – «Гензель и Гретель». Выпекание пряничных домиков стало популярным семейным развлечением. Пекарни выставляли «профессиональные» домики на рождественские ярмарки. Вскоре начали устраивать конкурсы, в которых соревновались и любители, и профессионалы. В норвежском городе Берген горожане каждый год возводят целый пряничный городок. А мода на такие аппетитные шедевры докатилась и до нас.
Скоро Новый год - самый сказочный и всеми любимый праздник, а особенно детишками! Сотворение пряничного домика - это просто волшебство своими руками! И наши детки будут просто в восторге!
Давайте делиться своими рецептами пряничного теста и невероятными пряничными шедеврами!

Добавлено спустя 14 минут 18 секунд:
300 г меда,
1 яйцо, и еще 1 желток. Белок пригодится для глазури.
100 г сахара,
150 г сливочного масла,
1 ч.л соды,
специи - гвоздика в бутонах 1 ч.л, корица 2 ч.л, имбирь молотый 1 ч.л или корень, душистый перец горошком 1.ч.л, мускатный орех молот 0,5 ч.л. Можно добавить цедру апельсина или мандарина, и немного ванилина. Прянее получается, если брать корень имбиря, но он волокнистый, если натереть его на терке, то волокна будут и в тесте, лучше мелко его нарезать и перемолоть вместе с другими немолотыми специями в кофемолке. В перемолотом виде специй получается меньшее количество, следует это учесть в случае использования изначально молотых.
500-550 г муки. 1/3 ржаной и 2/3 пшеничной.

Мед и сахар разогреть на медленном огне до растворения сахара. Снять с огня. Добавить соду. Перемешать до устойчивой пены. Добавить масло. Перемешать до его растворения. Добавить немного муки и специи, перемешать, вбить в слегка остывшую массу яйцо с желтком, перемешать, добавить просеянную муку частями. Мешать ложкой. На каком-то этапе добавления муки перемешивать ложкой станет трудно. Тесто уже довольно загустевшее. Я высыпаю оставшуюся муку на стол и вываливаю в нее тесто из чашки, и дальше замешиваю уже на столе. Должен получиться упругий колобок, не прилипающий к столу и рукам, но не крутой. То есть, если его положить на поверхность, то, полежав, он слегка оплывает (теплое). Замотать его в пищевую пленку и в холодильник на сутки. Если уж совсем ждать не хочется, то хотя бы на ночь. Перед использованием его вынуть, и при комнатной температуре дать прогреться около часа. Тесто сразу после холодильника очень плотное и твердое. Согревшись, оно становится пластичней и рыхлее. Кстати, храниться тесто в холодильнике может до 2х - 3х недель. Очень удобно, если не собираетесь использовать его сразу.

[Олеся Рыбкина]

Можно я тогда начну с моих работ
Пряничные домики только собираюсь делать, поэтому примеры новогодних пряничков!

[Атасён]

Олеся Рыбкина, расскажите, как Вы делаете такой красивый декор? И глазурь

[Олеся Рыбкина]

Олеся Рыбкина, расскажите, как Вы делаете такой красивый декор? И глазурь

Наталья, это всего лишь сахарно-белковая глазурь! Ее часто еще называют айсингом. Каждый пряничек расписывается в ручную из корнетика.

[Sasasa]

Олеся Рыбкина, какая чудесная работа!! Руки у вас золотые!!! Такая красота и труд наверное большой.
Хочу тоже пряничных человечков начать стругать, но лень берет свое и котом придавливает к дивану

[Олеся Рыбкина]

Олеся Рыбкина, какая чудесная работа!! Руки у вас золотые!!! Такая красота и труд наверное большой.
Хочу тоже пряничных человечков начать стругать, но лень берет свое и котом придавливает к дивану

Sasasa, спасибо! Я думаю тут главное "загореться" этим и все получится! После родов решила попробовать и теперь не могу жить без этого!

[heyogi]

Всем привет
Олеся Рыбкина, какие красивые у вас прянички я делала, не получается ровно и красиво наносить рисунок))) наверно дело практики
А пряничный домик свой покажу

Добавлено спустя 50 секунд:
Пряничные домики и имбирные пряники.
Вот он

Добавлено спустя 1 минуту 24 секунды:
Пряничные домики и имбирные пряники.
Со свечкой внутри

[Анастасия Вареньевна]

heyogi, тоже нормально... видели бы моё творение... вкривь и вкось... ну в этом году обязательно сделаем ещё! Напишите рецепт глазури пожалуйста!

[heyogi]

Анастасия Вареньевна, белок растереть с сахарной пудрой, примерно 200г, я смотрю по консистенции, в конце добавить шепотку лимонной кислоты и еще раз хорошо перетереть, я все делаю венчиком. Затем красители (при необходимости) и рисую через кондитерский мешок.
Пудру желательно просеять, т к крупные частицы часто засоряют отверстие в кондитерском мешке, так комочков гораздо меньше айсинг можно сделать чуть пожиже, чтобы делать "заливку" на пряниках, как у Олеся Рыбкина,

[Айя]

А как детали между собой скреплять?

[Мари Я]

Как красиво

[Брысть]

Олеся Рыбкина, потрясающе красиво
А как выпекать (температура, время)? И мягкость также как у остального пряничного теста - чем толще пряничек, тем мягче? После готовности надо дать вылежаться, созреть (в смысле готовить начинать сейчас, или перед Новым Годом)? Если тесто плывет, то до выпечки пряники лучше держать в холодильнике?

[Нёня]

Олеся Рыбкина, красивые работы.
Подскажите, пжлст, сколько должен вылежаться пряник перед нанесением айсинга. Как долго можно хранить пряники?
И вас.такие аккуратные и одинаковые барашки, это ручная роспись? Делаете один слой, высыхает. И затем глазки, ротик и тп?

[heyogi]

Айя, детали скрепляться тем же айсингом, сначала нужно подержать минут пять, потом все хорошо держится. Можно карамелью, но по опыту, она застывает дольше

Добавлено спустя 3 минуты 11 секунд:
Олеся Рыбкина, свои пряни делаю по идентичному рецепту только использую тростниковый сахар, пропорции немного другие. Технология та же)))

[Олеся Рыбкина]

Всем привет
Олеся Рыбкина, какие красивые у вас прянички я делала, не получается ровно и красиво наносить рисунок))) наверно дело практики
А пряничный домик свой покажу

heyogi, очень симпатичный у Вас домик получился и просто уверена, что очень вкусный! С ровностью линий действительно дело практики. Мне свои первые пряники даже вспоминать не хочется.
А рецептов пряников действительно очень много. Как говорится: " На вкус и цвет...". Я еще пробовала рецепт пряников на жжёном сахаре (рецепт козуль), вкусно очень, но трудоемко.