Macarons -французское миндальное печенье

[ЯМусичка]

Девочки, поделитесь пожалуйста проверенным инет адресом, где можно приобрести красители америколор

[heyogi]

Невкусно.ру идет почтой России около месяца
sweet street тоже надежный, по срокам наверно так же
Есть в местном магазине эндтшеф, но дороже и выбор меньше

[Рыжа]

ЯМусичка, на свитстрит заказываю, едет дней 10-14

[Юлия2403]

ЯМусичка, на свитстрит заказываю, едет дней 10-14

Рыжа, а вы на заказ не делаете?)))

[Рыжа]

Юлия2403, нет, столько времени свободного нет. Сегодня попробовала вкусные макарошки в плантация кофе

[Донна Роза]

Рыжа,
Лена, я когда макароны где-то вижу, все время Вас вспоминаю. Представляю сколько будет желающих на Ваши коробочки. Может попробуете?

[Рыжа]

Донна Роза, спасибо))) мне мало 24 часа на все ))) может только если в декрет соберусь )))

[деша]

подскажите а начинки все из натур продуктов делаете?или ароматизаторы добавляете?

[Helsinka]

ЯМусичка,
зачем вам америколор?Лучше сухие красители для макаронс на мой взгляд
а так на свитстритт,на vtk moscow
вот мои,была такая тематика(серо-белое с крокелюром)

[Helsinka]

Скрытый текст: Показать

[Рыжа]

ЯМусичка, здравствуйте! Посмотрите в Инстаграмме страничку https://www.instagram.com/candybox_khv/

[Vanilabox]

недавно наткнулась в интернете на макаруны рецепт в домашних условиях , вроде получились вкусные)

Ингредиенты
Миндальная мука 45 г
Яичный белок 1 шт.
Сахар 10 г
Пищевой краситель 0,5 ч. л.

В качестве крема решила попробовать пралине, для него нужно:
250 гр. жирных сливок (35%)
По 120 гр. молочного и горького шоколада

Как приготовить макаруны в домашних условиях

Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.

Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило ½ чайной ложки для насыщенного цвета.

Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.

Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.

Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя. Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.

Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем. Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час.

[Stanlymaria]

Самые правильные макаруны должны
— быть ровными, строго круглыми и аппетитно аккуратными;
— являться хозяином безупречной поверхности без «хвостиков» и, конечно же, трещинок;
— быть глянцевыми, нежно блестящими и не липнуть к коже при надавливании на них пальцем;
— обладать хрустящей корочкой; если такой корочки нет, перед вами все, что угодно, но только не макаруны;
— иметь 4-4,5 см в диаметре (нынче еще есть модные мини-макаруны, те не превышают 3 см в диаметре, и макси-макаруны, больше похожие на миндальные торты);
— прятать под хрустящей корочкой нежную текстуру, сладкую и влажную;
— демонстрировать кокетливую «юбочку» (La collerette), толщина которой должна быть примерно равной толщине верхней части печенья;
— хвастаться нежной начинкой, толщина которой опять-таки равна толщине печенья;
— обладать начинкой, которая чуточку, совсем немного выходит за пределы «юбочки», дразня глаз и рот.

[DaisyMona]

Несколько секретов по приготовлению настоящих Макарони.

Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.

Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.

При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.

Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-b ... aruny.html

[darina81]

Девочки, а видели новый магазин напротив Самбери в Энергомаше? Там и миндальная и черемуховая и кокосовая мука есть.