Как готовить говядину

Овощные, мясные, рыбные...
Аватара пользователя
verakh
Старожил
Сообщений в теме: 5
Сообщения: 941
На форуме с 27 май 2012, 17:51
Реальное имя: Вера
Благодарил (а): 9 раз
Поблагодарили: 25 раз

Как готовить говядину

Сообщение verakh » 22 авг 2012, 17:15

Подскажите, варю мясо говядины для супа, читала что варить надо долго, уже 2 часа кипячу кубики 3*3- резина и все. Что не так?
Говядина самая лучшая.
Вчера пыталась тушить тоже часа 2, скажем так -мягкая резина, жалко 3 кг мяса купила:haos
Аватара пользователя
jersan
*Он наш супермен*
Сообщений в теме: 1
Сообщения: 19694
На форуме с 11 окт 2010, 12:48
Реальное имя: Дмитрий
Благодарил (а): 44 раза
Поблагодарили: 2201 раз

Re: Как готовить говядину

Сообщение jersan » 22 авг 2012, 17:21

verakh писал(а):резина и все

ой как я резиновое мясо люблю... рецебт зопесал ;-)
verakh писал(а):Говядина самая лучшая.

"Не верю!" (С)таниславский ;-)
Аватара пользователя
Шурочка
*Хранительница традиций*
Сообщений в теме: 2
Сообщения: 19343
На форуме с 10 ноя 2007, 13:13
Реальное имя: Александра
Благодарил (а): 943 раза
Поблагодарили: 3568 раз
Контактная информация:

Re: Как готовить говядину

Сообщение Шурочка » 22 авг 2012, 17:22

verakh, мясо станет мягче, если на ночь замочить его в сильно газированной воде.
Аватара пользователя
verakh
Старожил
Сообщений в теме: 5
Сообщения: 941
На форуме с 27 май 2012, 17:51
Реальное имя: Вера
Благодарил (а): 9 раз
Поблагодарили: 25 раз

Re: Как готовить говядину

Сообщение verakh » 22 авг 2012, 18:01

jersan писал(а):
verakh писал(а):резина и все

ой как я резиновое мясо люблю... рецебт зопесал ;-)
verakh писал(а):Говядина самая лучшая.

"Не верю!" (С)таниславский ;-)



Желаю вам вечно резинового мяса!

Добавлено спустя 1 минуту 58 секунд:
Шурочка писал(а):verakh, мясо станет мягче, если на ночь замочить его в сильно газированной воде.


Согласна если для каких нибудь серьезных блюд, но ведь суп частенько, не будешь же каждый раз замачивать. Спасибо за совет. :yes
Аватара пользователя
Шурочка
*Хранительница традиций*
Сообщений в теме: 2
Сообщения: 19343
На форуме с 10 ноя 2007, 13:13
Реальное имя: Александра
Благодарил (а): 943 раза
Поблагодарили: 3568 раз
Контактная информация:

Re: Как готовить говядину

Сообщение Шурочка » 22 авг 2012, 18:18

verakh, если варите бульон, подливайте в кипящую воду периодически немного холодной воды, это ускорит процесс варки. Так еще делают, когда горох варят.
омуль
Новичок
Сообщений в теме: 2
Сообщения: 30
На форуме с 19 июн 2010, 12:41
Реальное имя: Евгений
Поблагодарили: 1 раз

Как готовить говядину

Сообщение омуль » 23 авг 2012, 13:19

verakh писал(а):Подскажите, варю мясо говядины для супа, читала что варить надо долго, уже 2 часа кипячу кубики 3*3- резина и все. Что не так?
Говядина самая лучшая.
Вчера пыталась тушить тоже часа 2, скажем так -мягкая резина, жалко 3 кг мяса купила:haos

Говядину лучше тушить или жарить.
Но если вы решили сварить суп/борщ, то рекомендую сделать следующее:
1. Правильно выбрать мясо. Возможно, говядина была элементарно старой. Смотрите жир, он должен быть кремово-белым.
2. Режьте кусок поперек, а не параллельно мясным волокнам — волокна будут короче, мясо мягче.
Далее, чисто мой способ.
Если вы варите борщ/суп, короче, первое, то никогда не оставляйте мясо в бульоне. Сварили бульон - мясо на тарелку охлаждаться. И уже на мясном бульоне готовьте все что угодно: борщ, суп, щи и тд.
Также и хранить готовый суп в холодильнике, мясо - отдельно, в пластиковой таре или керамической/стекляной.
и вот когда вы разлили суп по тарелкам, то нарежьте мясо мелкими кусочками, на один зуб (можно накрошить) и добавьте в тарелку непосредственно перед употреблением.
что мы этим достигаем?
1. Суп хранится лучше. Он вкуснее. Плавающие куски мяса в борще ухудшают вкусовые свойства и не способствуют хранению.
2. вы можете экспериментировать с нарезкой мяса, резать мельче/крупнее.
3. из порции охлажденной вареной говядины вы можете отрезать тонкий кусок (чтобы не чувствовать резиновость) и положить его на зерновой хлеб, сверху прикрыть свежим огурцом и будет вам легкий, сытный бутерброд на перекус.
4. вы можете мелко нарезать отварную говядину и смешать с нарезанным огурцом, слегка сбрызнуть маслом (по желанию) И вот вам отличный салат, сытный, на весы не влияет :-) даже наоборот - способствует сбрасыванию килограммов.
Аватара пользователя
verakh
Старожил
Сообщений в теме: 5
Сообщения: 941
На форуме с 27 май 2012, 17:51
Реальное имя: Вера
Благодарил (а): 9 раз
Поблагодарили: 25 раз

Re: Как готовить говядину

Сообщение verakh » 23 авг 2012, 20:05

интересный совет, а сколько вы варите мясо прежде чем достать его из бульона?
омуль
Новичок
Сообщений в теме: 2
Сообщения: 30
На форуме с 19 июн 2010, 12:41
Реальное имя: Евгений
Поблагодарили: 1 раз

Re: Как готовить говядину

Сообщение омуль » 23 авг 2012, 20:44

verakh писал(а): сколько вы варите мясо прежде чем достать его из бульона?

зависит от размера кусков. Обычные порционные куски с пол-ладони 1,5 -2 часа. При условии, что говядина не старая, но здесь надо прежде выбирать. Если с косточкой, то часа два точно. Мякоть полтора часа варю.
Варится на очень слабом огне, чтобы чуть-чуть булькало. Вообще, самая вкусное первое готовится на медленном огне, мясо и все прочие ингредиенты тогда распускаются и доходят идеально. Посолить как обычно.
ни лука, ни приправ, ничего. Чистый бульон. Потом вытаскиваете мясо и готовите непосредственно суп/борщ
я даже курицу так варю, если и остаются в бульоне кусочки, то волокна. Зато сразу получается два блюда: суп и отварное мясо, которое можно и в салат и куда угодно, да просто с горчицей навернуть :-)
Аватара пользователя
verakh
Старожил
Сообщений в теме: 5
Сообщения: 941
На форуме с 27 май 2012, 17:51
Реальное имя: Вера
Благодарил (а): 9 раз
Поблагодарили: 25 раз

Re: Как готовить говядину

Сообщение verakh » 24 авг 2012, 18:49

попробую еще разок, спасибо.
Хаустова
Новичок
Сообщений в теме: 1
Сообщения: 31
На форуме с 08 июн 2012, 19:14
Реальное имя: ЛИЛИЯ
Благодарил (а): 6 раз
Поблагодарили: 15 раз

Как готовить говядину

Сообщение Хаустова » 30 авг 2012, 15:05

Недавно слышала, что говядину надо замачивать с киви,чтобы она была мягкой,но сама ещё не пробовала
Аватара пользователя
verakh
Старожил
Сообщений в теме: 5
Сообщения: 941
На форуме с 27 май 2012, 17:51
Реальное имя: Вера
Благодарил (а): 9 раз
Поблагодарили: 25 раз

Re: Как готовить говядину

Сообщение verakh » 01 сен 2012, 14:56

Прикольно)))
Аватара пользователя
АБУ
Я тут навеки
Сообщений в теме: 1
Сообщения: 2069
На форуме с 27 мар 2012, 19:33
Реальное имя: Анастасия
Благодарил (а): 282 раза
Поблагодарили: 299 раз

Как готовить говядину

Сообщение АБУ » 22 ноя 2012, 01:28

Домой из мяса покупаю исключительно говядину, никакой свинины. Готовлю все из нее: и плов, и первые блюда, и тушу, и жарю, получается всегда вкусно, сочно и мягко.
Самое главное правильно выбрать мясо. Здесь уже писали. что нужно смотреть на жировые прослойки (их цвет), НО самое главное правильно подобрать к блюду подходящую часть туши.
Если на бульоны - беру только грудинку (бульон исключительно прозрачный, всегда мягкое мяско). Варить на очень медленном огне, потом обязательно отделяю кости от мякоти (когда уже почти готово), в суп/борщ - нарезанные кусочки мякоти, кости - собакам родительским.
На остальное (хоть фарш, плов или что-то другое) тоже нужно знать какую часть туши брать. Так называемую вырезку (у нас на рынке под ее видом продают мякоть задней части - не самое вкусное мясо в туше. хоть и самое дорогое, и без костей) беру только если мяско действительного от молодого животного, в основном покупаю крестцовую часть или филеечку - самое сочное и мягкое мясо, так как нерабочая часть тела животного.
И еще немаловажный момент - где покупать. Лень мне как-то было ехать на рынок, взяла в Самбери на фарш говядины - ели съели :nea:
Аватара пользователя
SaharOK
Я тут навеки
Сообщений в теме: 1
Сообщения: 2079
На форуме с 19 авг 2010, 14:12
Благодарил (а): 53 раза
Поблагодарили: 143 раза

Сообщение SaharOK » 22 ноя 2012, 09:09

Может кто-нибудь подскажет рецептик говядины с черносливом?
Сенечка
Опытный пользователь
Сообщений в теме: 1
Сообщения: 478
На форуме с 18 окт 2011, 15:30
Реальное имя: Светлана
Благодарил (а): 2 раза
Поблагодарили: 20 раз

Re: Как готовить говядину

Сообщение Сенечка » 23 ноя 2012, 17:13

Мой дед - повар в старую курицу и мясо кидал щепотку соды и солить не надо пока не сварится
Аватара пользователя
Люсинда**
Пользователь
Сообщений в теме: 1
Сообщения: 229
На форуме с 30 авг 2010, 17:40
Реальное имя: Людмила
Поблагодарили: 8 раз

Re: Как готовить говядину

Сообщение Люсинда** » 24 ноя 2012, 23:28

при жарке получается мягче чем при тушении почемуто.




  • Реклама

Вернуться в «Вторые блюда»