Подскажите, варю мясо говядины для супа, читала что варить надо долго, уже 2 часа кипячу кубики 3*3- резина и все. Что не так?
Говядина самая лучшая.
Вчера пыталась тушить тоже часа 2, скажем так -мягкая резина, жалко 3 кг мяса купила:haos
Как готовить говядину
- jersan
- *Он наш супермен*
- Сообщений в теме: 1
- Сообщения: 19694
- На форуме с 11 окт 2010, 12:48
- Реальное имя: Дмитрий
- Благодарил (а): 44 раза
- Поблагодарили: 2201 раз
Re: Как готовить говядину
verakh писал(а):резина и все
ой как я резиновое мясо люблю... рецебт зопесал
verakh писал(а):Говядина самая лучшая.
"Не верю!" (С)таниславский
- Шурочка
- *Хранительница традиций*
- Сообщений в теме: 2
- Сообщения: 19343
- На форуме с 10 ноя 2007, 13:13
- Реальное имя: Александра
- Благодарил (а): 943 раза
- Поблагодарили: 3568 раз
- Контактная информация:
Re: Как готовить говядину
verakh, мясо станет мягче, если на ночь замочить его в сильно газированной воде.
- verakh
- Старожил
- Сообщений в теме: 5
- Сообщения: 941
- На форуме с 27 май 2012, 17:51
- Реальное имя: Вера
- Благодарил (а): 9 раз
- Поблагодарили: 25 раз
Re: Как готовить говядину
jersan писал(а):verakh писал(а):резина и все
ой как я резиновое мясо люблю... рецебт зопесалverakh писал(а):Говядина самая лучшая.
"Не верю!" (С)таниславский
Желаю вам вечно резинового мяса!
Добавлено спустя 1 минуту 58 секунд:
Шурочка писал(а):verakh, мясо станет мягче, если на ночь замочить его в сильно газированной воде.
Согласна если для каких нибудь серьезных блюд, но ведь суп частенько, не будешь же каждый раз замачивать. Спасибо за совет.
- Шурочка
- *Хранительница традиций*
- Сообщений в теме: 2
- Сообщения: 19343
- На форуме с 10 ноя 2007, 13:13
- Реальное имя: Александра
- Благодарил (а): 943 раза
- Поблагодарили: 3568 раз
- Контактная информация:
Re: Как готовить говядину
verakh, если варите бульон, подливайте в кипящую воду периодически немного холодной воды, это ускорит процесс варки. Так еще делают, когда горох варят.
-
- Новичок
- Сообщений в теме: 2
- Сообщения: 30
- На форуме с 19 июн 2010, 12:41
- Реальное имя: Евгений
- Поблагодарили: 1 раз
Как готовить говядину
verakh писал(а):Подскажите, варю мясо говядины для супа, читала что варить надо долго, уже 2 часа кипячу кубики 3*3- резина и все. Что не так?
Говядина самая лучшая.
Вчера пыталась тушить тоже часа 2, скажем так -мягкая резина, жалко 3 кг мяса купила:haos
Говядину лучше тушить или жарить.
Но если вы решили сварить суп/борщ, то рекомендую сделать следующее:
1. Правильно выбрать мясо. Возможно, говядина была элементарно старой. Смотрите жир, он должен быть кремово-белым.
2. Режьте кусок поперек, а не параллельно мясным волокнам — волокна будут короче, мясо мягче.
Далее, чисто мой способ.
Если вы варите борщ/суп, короче, первое, то никогда не оставляйте мясо в бульоне. Сварили бульон - мясо на тарелку охлаждаться. И уже на мясном бульоне готовьте все что угодно: борщ, суп, щи и тд.
Также и хранить готовый суп в холодильнике, мясо - отдельно, в пластиковой таре или керамической/стекляной.
и вот когда вы разлили суп по тарелкам, то нарежьте мясо мелкими кусочками, на один зуб (можно накрошить) и добавьте в тарелку непосредственно перед употреблением.
что мы этим достигаем?
1. Суп хранится лучше. Он вкуснее. Плавающие куски мяса в борще ухудшают вкусовые свойства и не способствуют хранению.
2. вы можете экспериментировать с нарезкой мяса, резать мельче/крупнее.
3. из порции охлажденной вареной говядины вы можете отрезать тонкий кусок (чтобы не чувствовать резиновость) и положить его на зерновой хлеб, сверху прикрыть свежим огурцом и будет вам легкий, сытный бутерброд на перекус.
4. вы можете мелко нарезать отварную говядину и смешать с нарезанным огурцом, слегка сбрызнуть маслом (по желанию) И вот вам отличный салат, сытный, на весы не влияет даже наоборот - способствует сбрасыванию килограммов.
-
- Новичок
- Сообщений в теме: 2
- Сообщения: 30
- На форуме с 19 июн 2010, 12:41
- Реальное имя: Евгений
- Поблагодарили: 1 раз
Re: Как готовить говядину
verakh писал(а): сколько вы варите мясо прежде чем достать его из бульона?
зависит от размера кусков. Обычные порционные куски с пол-ладони 1,5 -2 часа. При условии, что говядина не старая, но здесь надо прежде выбирать. Если с косточкой, то часа два точно. Мякоть полтора часа варю.
Варится на очень слабом огне, чтобы чуть-чуть булькало. Вообще, самая вкусное первое готовится на медленном огне, мясо и все прочие ингредиенты тогда распускаются и доходят идеально. Посолить как обычно.
ни лука, ни приправ, ничего. Чистый бульон. Потом вытаскиваете мясо и готовите непосредственно суп/борщ
я даже курицу так варю, если и остаются в бульоне кусочки, то волокна. Зато сразу получается два блюда: суп и отварное мясо, которое можно и в салат и куда угодно, да просто с горчицей навернуть
- АБУ
- Я тут навеки
- Сообщений в теме: 1
- Сообщения: 2069
- На форуме с 27 мар 2012, 19:33
- Реальное имя: Анастасия
- Благодарил (а): 282 раза
- Поблагодарили: 299 раз
Как готовить говядину
Домой из мяса покупаю исключительно говядину, никакой свинины. Готовлю все из нее: и плов, и первые блюда, и тушу, и жарю, получается всегда вкусно, сочно и мягко.
Самое главное правильно выбрать мясо. Здесь уже писали. что нужно смотреть на жировые прослойки (их цвет), НО самое главное правильно подобрать к блюду подходящую часть туши.
Если на бульоны - беру только грудинку (бульон исключительно прозрачный, всегда мягкое мяско). Варить на очень медленном огне, потом обязательно отделяю кости от мякоти (когда уже почти готово), в суп/борщ - нарезанные кусочки мякоти, кости - собакам родительским.
На остальное (хоть фарш, плов или что-то другое) тоже нужно знать какую часть туши брать. Так называемую вырезку (у нас на рынке под ее видом продают мякоть задней части - не самое вкусное мясо в туше. хоть и самое дорогое, и без костей) беру только если мяско действительного от молодого животного, в основном покупаю крестцовую часть или филеечку - самое сочное и мягкое мясо, так как нерабочая часть тела животного.
И еще немаловажный момент - где покупать. Лень мне как-то было ехать на рынок, взяла в Самбери на фарш говядины - ели съели
Самое главное правильно выбрать мясо. Здесь уже писали. что нужно смотреть на жировые прослойки (их цвет), НО самое главное правильно подобрать к блюду подходящую часть туши.
Если на бульоны - беру только грудинку (бульон исключительно прозрачный, всегда мягкое мяско). Варить на очень медленном огне, потом обязательно отделяю кости от мякоти (когда уже почти готово), в суп/борщ - нарезанные кусочки мякоти, кости - собакам родительским.
На остальное (хоть фарш, плов или что-то другое) тоже нужно знать какую часть туши брать. Так называемую вырезку (у нас на рынке под ее видом продают мякоть задней части - не самое вкусное мясо в туше. хоть и самое дорогое, и без костей) беру только если мяско действительного от молодого животного, в основном покупаю крестцовую часть или филеечку - самое сочное и мягкое мясо, так как нерабочая часть тела животного.
И еще немаловажный момент - где покупать. Лень мне как-то было ехать на рынок, взяла в Самбери на фарш говядины - ели съели
-
- Реклама