Испанская кухня

Hawaii · Сообщение **Hawaii** » 11 май 2012, 19:18

Ну, вот и закончился мой майский кулинарный тур по Испании. Теперь поделюсь своими новыми умениями и рецептами. Начну с тапас ;-)

Содержание

Скрытый текст: Показать

Фрикадельки по-испански «Albоndigas en salsa de tomate»

Скрытый текст: Показать

Республика

Батюшки, какую я тему пропустила!!! Автору огромное спасибо за рецепты и такой подробный фото-отчёт! Будем перенимать опыт! Начну, пожалуй, с паэльи))

Hawaii · Сообщение **Hawaii** » 06 июн 2015, 01:19

Становится жарко. Вот вам рецепт холодного и сытного испанского супчика:

Хлебный суп

Ингредиенты
Хлеб белый 200 г
Помидоры 500 г
Йогурт 100 г
Уксус бальзамический 2 столовые ложки
Огурцы 2 штуки
Лук репчатый 1 головка
Сахар 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Перец красный молотый по вкусу

Приготовление
1. Размочите хлеб в воде.
2. Снимите кожицу с помидоров, соедините с хлебом и измельчите в блендере. Добавьте уксус, сахар и йогурт. Перемешайте.
3. Измельчите лук и обдайте кипятком. Добавьте в суп. Посолите, поперчите.
4. Натрите огурцы на крупной терке и добавьте в суп.
5. Нарежьте кубиками один огурец и один помидор и добавьте в суп. Посыпьте рубленой зеленью.

Beautifullove

Hawaii, подскажите, пожалуйста, а в хлебном супчике какой йогурт предпочтительней? Начинаю готовить и хомячить :cheesy

Hawaii · Сообщение **Hawaii** » 07 июн 2015, 05:12

Beautifullove писал(а):какой йогурт предпочтительней

Тот, который несладкий, без добавок.

Юкка · Сообщение **Юкка** » 08 июн 2015, 00:12

Паэлья Валенсиана
(увы, картинок нет, рецепт привезла из Валенсии, профессора клялась, что это классический рецепт :-)

)
рис среднезернистый – 350 г
вода - 1 л.
чеснок – 1 зубчик
фасоль зеленая плоская – 200 г
помидор – 1 шт.
готовая крупная белая фасоль – 100 г
курица – 500 г
кролик – 500 г
креветки (мидии) - 300 г
шафран, паприка молотая - по 1 ч.л., розмарин - веточка
масло оливковое – 1 стакан
лимон
соль
Обжарить курицу с кроликом в оливковом масле, предварительно посолив-поперчив. Потом добавить фасоль, чеснок, минут через 5 порубленный маленькими кубиками помидор и пожарить ещё 3-5 мин. Потом добавить молотую паприку и сразу же влить воду и довести до кипения. Добавить шафран и варить минимум 30-40 мин. на среднем огне. Должно выпариться примерно треть воды. Потом добавляем рис. Рис варится примерно 20 мин до состояния "аль дэнте". Последними кладем белую фасоль и креветки. Розмарин добавляем в самом конце, когда воды почти нет. Перед подачей на стол украсить лимоном :-)

Hawaii · Сообщение **Hawaii** » 26 июн 2015, 01:03

Как приготовить Ароматное оливковое масло

Берем разные специи:
Душистые травы: розмарин, тимьян, базилик, орегано, фенхель, эстрагон, петрушка, укроп.
Ароматные овощи: чеснок, лук-шалот, острый перец, паприка, сельдерей, хрен.
Специи: корица, гвоздика, бадьян, душистый перец, кардамон, анис и другие.
Фрукты и ягоды: малина, вишня, лимон, лайм, апельсин.
Цветы: липа, настурция

Их можно использовать в различных сочетаниях, по вашему вкусу (но я не рекомендую смешивать больше пяти компонентов). Травы можно брать свежие, а можно сушеные. Свежие быстрее настоятся, но хранятся не больше месяца. Чеснок увеличивает время хранения масла, т.к. это антисептик.

Берем масло extra virgin, подогреваем его, но не до каления. Для свежих трав можно сделать небольшую температуру, а для сушеных и специй (которые предварительно мелем в ступке или кофемолке) -- температуру повыше.

Тем временем берем красивую бутылочку, насыпаем наши ингредиенты, заливаем маслом, закрываем и даем настояться от суток до двух недель в холодильнике.

Такое масло и на подарки неплохо пригодится :ok

Русалочка_Ариель

А чеснок для такого масла целиком кидать зубчик? Или нарезать надо?

Hawaii · Сообщение **Hawaii** » 26 июн 2015, 20:20

Русалочка_Ариель писал(а):А чеснок для такого масла целиком кидать зубчик? Или нарезать надо?

Я придавливаю зубчик ножом, и прямо в шелухе отправляю в масло :cheesy

ghhg · Сообщение **ghhg** » 26 июн 2015, 20:46

Hawaii писал(а):настурция

у настурции тоже цветы? А то я от нее только семена зеленые в маринадах использую.

Hawaii · Сообщение **Hawaii** » 14 авг 2015, 05:05

Мне вчера выдалось сделать летний десерт, при этой жаре десерт получился вкусным и освежающим, не знаю, насколько испанским :cheesy

Берем малиновое или клубничное желе в пачке, растворяем в кипятке. Затем разливаем по формам или по низким стаканам наполовину, как у меня. Добавляем резаную клубнику или целую малинку. Ставим в холодильник. Перед подачей поливаем взбитымии сливками и украшаем сверху целой клубничкой или малинкой. Феерично! :sun

Hawaii · Сообщение **Hawaii** » 04 окт 2015, 02:33

Пришла пора для сытных осенних супов. Предлагаю вам

Рыбный суп с нутом и чоризо «Испанские мотивы»

ИНГРЕДИЕНТЫ
На 1,5 л воды
250 г филе морской рыбы (у меня было филе горбуши)
200 г испанской колбасы чоризо (или другой сыровяленой колбасы)
1 луковица
2-3 зубка чеснока
1-2 перчика чили
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. риса
1 баночка (400 г) консервированного нута
1 баночка (400 г) очищенных томатов в собственном соку
100 г черных оливок
Пучок базилика или любая другая свежая зелень (испанцы любят петрушку)
соль, перец по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Если взять консервированный нут, то приготовление супа займет не больше 30 минут. Альтернатива — отварить нут заранее, но на это потребуется время.
Лук и чеснок почистить и мелко нарезать, так же нарезать мелко перчик чили.
В кастрюле разогреть оливковое масло и спассеровать лук с чесноком и чили до прозрачности.
Чоризо порезать небольшими кусочками и слегка обжарить с луком и чесноком.
Затем добавить в кастрюлю измельченные томаты из баночки (а можно натереть на терочке), всыпать в суп рис и нут добавить в кастрюлю воды, довести до кипения и варить до готовности риса (около 15 минут).
Рыбу порезать небольшими кубиками, оливки колечками и за 5 минут до готовности положить в суп.
По поводу соли и перца. Солите суп после того, как добавите все ингредиенты, то же касается и перца.
Когда суп будет готов, заправьте его свеженарубленной зеленью и можете подавать к столу.
Отдельно подайте крутоны или сухарики.
Приятного аппетита!

ПРИМЕЧАНИЕ
Чоризо, также чорисо — пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии.
Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают.
Чаще всего чоризо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопчёном виде. Её едят как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлебки.
Если купить чоризо нет возможности, а хочется приготовить такой суп, то можно взять сыроваяленую или сырокопченую колбасу, а в суп добавить 2 ст.л. порошка паприки.

: 1016 просмотров

Hawaii · Сообщение **Hawaii** » 01 фев 2016, 03:47

Тортилья душевная

Ну очень просто!

Сварить картофельное пюре.
Пожарить много лука на растительном масле.
В картофельное пюре добавить два-три сырых яйца, жареный лук, немного муки. Тщательно перемешать.
Выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухариками.
Запечь. Перед тем как вытащить из духовки, смазать тортилью яичным желтком (для румяности)

Очень вкусно и очень быстро!
Можно подавать со сметаной или с каким-нибудь другим вкусным соусом

Leysan · Сообщение **Leysan** » 09 фев 2016, 21:06

Вроде обычная картофельная запеканка, ан нет- испанской пиршество! :cheesy

tarasovaka1984

Спасибо за рецепты, сегодня постараюсь приготовить и фото выложить.

Hawaii · Сообщение **Hawaii** » 20 мар 2017, 06:09

Привет всем! Я сегодня приготовила паэлью в гостях у подруги, и ее ели даже дети, которые были вообще мало едящие подростки :cheesy

Вспомнила минувшее :yes

И захотелось повторить некоторые рецепты :you_wlcm

Кто со мной? :cheesy