Испанская кухня

[Hawaii]

Ну, вот и закончился мой майский кулинарный тур по Испании. Теперь поделюсь своими новыми умениями и рецептами. Начну с тапас
Содержание

Скрытый текст: Показать

Крема Каталана. Закуска Тапас
Паэлья
Мидии с чесноком и розмарином
Сангрия
Салат из конских бобов
Пикада
Суфражи
Рыбный суп по-каталонски
Гаспачо
Маринованные оливки
Оливковая паста
Креветки с чесноком и чили
Испанская тортилья
Каракатица
Fricando (телятина с грибами)
Фидеос
Теплый салат с молодым чесноком
Треска запеченная в духовке
Цыпленок по-испански
Флан
Курица с помидорами и паприкой
Фаршированные шампиньоны
Испанская макаронная запеканка
Томатный суп с морепродуктами
Жареный кальмар
Картофель бедняка
Курица с орехами и помидорами
Картофельный суп с ветчиной и миндалем
Котлеты с оливками
Салат с фасолью
Рис с курицей, беконом и брокколи
Рис по-испански
Испанский гороховый суп
Цыпленок Чилиндрон
Десерт Рука Цыгана
Чуррос
Курица с травами и апельсинами
Зеленый гаспачо
Фаршированные перцы
Куриные кусочки с оливками и луком
Жареное молоко
Пепитория из курицы
Омлет из креветок
Курица, запеченная с лимоном и белым вином
Эскаливада
Испанская тортилья (упрощенный вариант)
Фриттата по-испански
Сырная запеканка по-испански
Писто
Кролик тушеный с овощами
Испанские коктейли
Испанский картофельный салат
Тортилья душевная
Гаспачо с апельсином
Картофельная тортилья с тунцом
Каталонский салат
Белая фасоль с креветками
Испанская пиперада
Омлет по-каталонски
Хлебный суп
Паэлья Валенсиана

Фрикадельки по-испански «Albоndigas en salsa de tomate»

Скрытый текст: Показать

Как и почти все испанские закуски, фрикадельки в томатном соусе прекрасно могут быть и полноценным блюдом. Albóndigas – наверное, одна из самых популярных среди «тапас», знаменитых испанских закусок. Но, как и почти все тапас, они прекрасно могут быть и полноценным блюдом. Если они приготовлены из хороших продуктов (а дома, конечно же, иначе просто и быть не может), то они по-настоящему вкусны. И на праздничном столе они тоже вполне уместны: смотря, как подать! Делать альбóндигас можно из любого фарша, в том числе и из смешанного.
[b]Ингредиенты:
500 г говяжьего фарша
250 г свиного фарша
3 ст. л. панировочных сухарей
100 мл мясного или овощного бульона
1 яйцо
2 зубчика чеснока
1 средняя луковица
1 стручок перца чили (или сухой толченый по вкусу)
1 ч. л. сладкой паприки
Щепотка кумина
1/2 пучка петрушки
Мука для посыпки
Масло для обжаривания
Соль
Перец

Для соуса:
Банка 400 г очищенных консервированных томатов
1 маленькая луковица
50 мл оливкового масла
Щепотка шафрана
Петрушка для посыпки
Соль
Перец
Приготовление:
1. Панировочные сухари замочить в бульоне (можно добавить немного белого вина).
2. Мелко порезать лук и петрyшку. Перец чили очистить от семян и перепонок, мелко порезать.
3. Смешать оба вида фарша, добавить яйцо, набухшие панировочные сухари, лук с петрушкой и половину порезанного чили. Добавить приправы, замесить фарш и хорошо его вымесить.
4. Мокрыми руками сформировать небольшие шарики (размером с абрикос или меньше – с грецкий орех), слегка посыпать их мукой.
5. Порциями обжарить иx со всех сторон в разогретом растительном масле. Вынуть и дать стечь маслу.
6. Для соуса мелко порезать лук, слегка спассеровать его в оливковом масле, добавить консервированные помидоры вместе с соком, по желанию – оставшуюся половину чили, довести до кипения и слегка уварить на слабом огне в течение 8-10 мин., при этом помидоры измельчить вилкой. Заправить солью и перцем. Шафран растереть в ступке, развести в 100 мл горячей воды и влить в соус.
7. Фрикадельки выложить в соус, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 20 мин. Если соус сильно загустеет, добавить немного бульона или воды.

КСТАТИ: вместо бульона и вина можно использовать воду или молоко. В рецепте можно использовать свежие помидоры – тогда их надо очистить от кожи и семян, порезать кубиками, добавить к пассерованному луку, немного потушить, влить стакан воды и несколько минут слегка поварить.

[СИМКА]

Hawaii, а я бы к вам поучиться пошла типа миникурса по блюдам испанской кухни ...

[Ма-Ри-Соль]

Hawaii, я тоже буду у вас заказывать

[Hawaii]

Спасибо, девочки, на добром слове. Но пока это физически невозможно. Потом когда-нибудь, на пенсию выйду, будет чем заняться
А пока -- скучаю по Каталонии, уже больше года прошло с моей поездки

Скрытый текст: Показать

https://www.facebook.com/#!/Catacurian

[Hawaii]

Фриттата по-испански

Фриттата - настоящая палочка-выручалочка для хозяйки, потому что в ней можно использовать все, что осталось в холодильнике. Вообще-то это итальянское блюдо, но в некоторых областях Испании его тоже готовят. Если приглядеться внимательнее, то это, по сути, вариант тортильи.

Ингредиенты:
Картофель - 3шт.
Репчатый лук - 1шт.
Болгарский перец красный - 1шт.
Яйцо - 4шт.
Ветчина (хамон) - 100г
Сыр - 30г
Соль, перец - по вкусу

Нарезать кольцами лук. Обжарить на оливковом масле. Нарезать кубиками перец, добавить к луку и тушить 5 мин. Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками.
Ветчину нарезать кубиками. К перцу и луку добавить картофель и жарить до золотистой корочки. Посолить, поперчить. Взбить яйца, добавить к ним ветчину. В форму для запекания выложить овощи. Влить яичную смесь на овощи. Посыпать сыром. Запекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 10-13мин. Прекрасное дополнение к фриттате - оливки.

[Hawaii]

Моя Эскаливада

[Hawaii]

Сырная запеканка по-испански

Говядина (фарш) 500 г
Хлеб белый 2 куска
Лук 2 штуки
Чеснок 2 зубчика
Масло оливковое 50 г
Помидоры 2 штуки
Яйцо куриное 2 штуки
Сыр 250 г (я брала пармезан)
Тимьян сушеный 1 ч.л.
Петрушка 1 пучок

Приготовление:
1. Лук и чеснок измельчить.Зелень порубить. Спассеровать лук, чеснок и зелень в оливковом масле.
2. Хлеб размочить и отжать. Говядину (рубленую) смешайте с луком, хлебом, яйцом и специями, хорошо перемешайте.
3. Выложить в форму для запекания говядину, нарезанные кружочками помидоры, посыпать сыром и специями. Запекать 30 минут.

[Hawaii]

Писто

Сейчас сезон овощей, поэтому я постаралась найти испанский овощной рецепт. Самый известный – это, конечно, писто. На первый взгляд это простая овощная запеканка. Но с оливковым маслом, испанскими специями, оливками и каперсами (если есть) – это непременно же испанское блюдо. Да еще если подать его с нарезанным кружочками яйцом или запечь его с яичницей сверху – мммм… вы удивите всех! Итак, берем:

• Кабачок — 2 шт
• Баклажан — 2 шт
• Перец болгаркий (красный1 зеленый1) — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Помидор — 4 шт
• Масло оливковое — 50 мл
• Зелень петрушки — 1 пуч.
• Специи (розмарин и тимьян, если нет свежих, пойдут сушеные)
• Яйца – 2 шт. (не обязательно)

Для этого блюда берем определенный набор овощей: кабачки, баклажаны, перец, помидоры и лук, это основа, можно добавить по вкусу специи, зелень или более калорийные продукты: яйцо, гренки. На дно сотейника наливаем масло, овощи нарезаем крупно и закладываем в такой последовательности: сначала протушиваем лук, добавляем перец, затем кабачки, баклажаны и помидоры (по желанию – у помидор можно снять предварительно кожицу). Солим, добавляем специи, оливки и каперсы, накрываем крышкой и тушим на слабом огне полчаса. Не добавляем жидкости, овощи тушатся в собственном соку. Готовое писто хорошо хранится несколько дней, не теряя вкуса. Используем в холодном и горячем виде. Я делала на ужин, как первое блюдо, поэтому разложила в керамические мисочки, сверху добавила сырое яйцо и поставила в духовку на 10 мин, чтобы яйцо запеклось, плюс пожарила гренки. Можно после лука добавить и обжарить ветчину (хамон), если надо делать это блюдо с мясом.

[Hawaii]

Кролик тушеный с овощами

Ну что, война (потоп) – войной, а обед по расписанию? Сегодня у нас кролик. В испанской кухне крольчатина популярна, есть много рецептов по приготовлению блюд из нее. Скажу по-секрету, что по этому рецепту можно делать и курицу, и индейку, и даже, наверное, утку. Но мы уже столько куриц наготовили, что захотелось разнообразия.

Для приготовления 4 порций берем:
• 1 небольшой кролик,
• 4 зеленых сладких перца,
• 1 красный сладкий перец,
• 1 луковица,
• 4 – 6 зубков чеснока,
• 1/2 литра мясного или овощного бульона,
• 1 стопочка вина типа Херес,
• немного муки,
• 6 ст. ложек оливкового масла,
• несколько веточек розмарина ( если нет свежего, можно использовать сухой ),
• соль,
• черный молотый перец,
• черные или зеленые маслины без косточек,
• каперсы.

Маслины и каперсы можно и не добавлять. Но если они у вас есть, то используйте их. Придают блюду изысканный вкус.

1. Подготовим продукты. Помоем и почистим перец, лук. Чеснок чистить не нужно.

Порежем овощи: лук – полукольцами, перец – полосками (но не тонкими).
Помыть и разрезать кролика на небольшие куски. Обсушить их бумажным полотенцем. Посолить и поперчить.

2. Обвалять куски мяса в муке. Излишки муки стряхнуть. На сковороду налить оливковое масло и хорошо разогреть его.

3. Выложить в сковороду порезанные перец, лук и нечищеные зубки чеснока. Уменьшить огонь. Если есть, то добавить маслины с каперсами. Тушить все в течение 3 – 4 минут, периодически помешивая. Добавить веточки розмарина ( или сушеный розмарин). Вместо розмарина можно использовать тимьян.

4. Влить вино. Дать испариться алкоголю. Залить кролика с овощами оставшимся бульоном. Накрыть сковороду крышкой и тушить кролика на слабом огне еще минут 35 – 40. После окончания выключить огонь, и пусть готовый тушеный кролик с овощами настоится под крышкой еще минут 5 – 10.

[Hawaii]

Девы, есть идея Недавно узнала про "Кулинарные вечеринки" -- Cooking Party

Скрытый текст: Показать

http://recipes.howstuffworks.com/menus/how-to-throw-a-cooking-party.htm

Идея в том, чтобы пригласить подруг и вместе приготовить ужин или обед. Разработать меню, приготовить места и инструменты, продумать, кому что поручить -- и вперед! Можно общаться, смеяться, при этом освоить новые рецепты. Мужчин в это время можно занять приготовлением коктейлей и подбором музыки. Можно делать тематические вечеринки -- суши-пати, пицца-пати, вареничные/пельменные. Очень я вдохновилась такой идеей, вот, делюсь И думаю вскоре устроить такую испанскую вечеринку, отчетом поделюсь

[DamaTref]

Hawaii, от желающих отбоя не будет

[Hawaii]

Итак, начнем подготовку -- сделаем несколько легких коктейлей для аперитива, чтобы гостям было веселей

Коктейль Tinto de Verano

Название коктейля можно приблизительно перевести как «Красное летнее вино». Этот охлажденный напиток летом подают во всех барах Испании. Tinto de Verano готовится легче сангрии, да и алкоголя в нем меньше, что делает коктейль незаменимым на жарких пляжах Средиземноморья. Неизменным ингредиентом является Casera − сладкий испанский лимонад. Если вам такой напиток покажется слишком сладким, используйте обыкновенную газированную воду.
Рецепт приготовления коктейля:
(одна порция)
• полбокала красного сухого вина
• полбокала минеральной воды или лимонада
• лед
• лимон
В высокий коктейльный стакан положить 3-4 кубика льда. Добавить вино и лимонад. Перед подачей украсить долькой лимона.
Излишним будет напоминание, что для этого напитка подойдет самое простое вино, желательно все-таки испанское – для большего колорита.

Добавлено спустя 2 минуты 19 секунд:
Коктейль Agua de Valencia

Глядя на ингредиенты коктейля, становится понятно, что жители Валенсии любят отдохнуть по полной программе. Согласитесь, не все рискнуть смешать шампанское с водкой. Страшно представить, что после такого напитка происходит в испанской душе и без того горячей. Местные бармены рекомендуют Agua de Valencia как отличный освежающий напиток, который просто создан для компании amigos.

Рецепт приготовления коктейля:

* бутылка шампанского
* 6 стаканов апельсинового фреша
* полстакана водки
* полстакана джина
* 12 чайных ложек сахара

Самое сложное в приготовлении напитка – сделать апельсиновый фреш. Если у вас нет соковыжималки, рискните нарушить рецепт. Подойдет любой проверенный пакетированный апельсиновый сок. Лучшей емкостью для коктейля является глиняный кувшин.

Итак, все ингредиенты смешиваются, добавляется лед и – на стол. Вот так все просто.

[Hawaii]

Испанский картофельный салат

Ингредиенты:
● 0,5 кг желательно молодого картофеля
● 3 столовые ложки оливкового масла...
● 1.5 чайной ложки соли
● 1/2 чайной ложки молотого черного перца
● 4 зубчика мелко нарезанного чеснока
● 4 столовые ложки майонеза
● 1 столовая ложка лимонного сока
● 1 чайная ложка дижонской горчицы

Способ приготовления:
1) Разогрейте духовку до 400 градусов.
2) Нарежьте картофель небольшими дольками в миску. Добавить 2 столовые ложки оливкового масла, 3/4 чайной ложки соли и перца.
3) Перемешать и поставить на листе выпечки в один слой. Запекать картофель в течение 40 минут.
4) Выпекать до образования золотистой корочки. Вынуть из духовки и дать остыть. В миске смешайте 1/2 чайной ложки соли, 1 столовую ложку оливкового масла, измельченный чеснок, майонез, лимонный сок и дижонскую горчицу.
5) Смешать и залить охлажденный картофель. Салат готов!

[likevlada]

О боже. врт эта тема. слюнки текут рекооой

[*Sentebale*]

Испанская тортилья (упрощенный вариант)

Сегодня увидела этот рецепт в одноклассниках, только там картошки 100г написано (но, полагаю, ошиблись. Или нет?). "Испанцы" пишут, что не испанское это блюдо. Это как бы импровизация на тему тортильи или как, расскажите, плиз
До какой степени д.б. обжарен картофель, прежде чем к нему пойдут перцы?

Скрытый текст: Показать

Кстати, это фото из интернета или ваше уже гулять пошло?

[Hawaii]

картошки 100г написано (но, полагаю, ошиблись.

Точно ошиблись, должно быть кило

"Испанцы" пишут, что не испанское это блюдо. Это как бы импровизация на тему тортильи

Возможно, это ипровизация Не знаю, какой именно рецепт вы имеете ввиду, у меня их тут три Очень много всяких вариаций на эту тему я знаю, но меня в Каталонии научили первому

До какой степени д.б. обжарен картофель, прежде чем к нему пойдут перцы?

Обычно я кидаю картошку на сковородку, а потом чищу и режу перцы. Как только это сделано -- добавляю их к картошке.
Я сегодня вообще другой рецепт тортильи видела, из картофельного пюре -- сейчас поищу и добавлю

Добавлено спустя 3 минуты 43 секунды:
Тортилья душевная (испанская кухня).
Очень просто!

Ингредиенты и приготовление:

Сварить картофельное пюре.
Пожарить много лука на растительном масле.
В картофельное пюре добавить два-три сырых яйца, жареный лук,немного муки. Тщательно перемешать.
Выложить в форму, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухариками.
Запечь. Перед тем как вытащить из духовки, смазать тортилью яичным желтком (для румяности).
Очень вкусно и очень быстро!
Можно подавать со сметаной или с каким-нибудь другим вкусным соусом

Фотка не моя