Собственно, хочу поделиться блюдами еврейской кухни, которые много лет готовят в нашей семье.
Это вкусно необыкновенно...особенно, если Вы являетесь тонким ценителем вкуса...
Для начала Креплах с куриным мясом
2 стакана муки смешать с солью, добавить 2 желтка и 1/2 стакана холодной воды, сделать тесто.
Из теста нарезать квадратики со стороной 8-10 см, на середину выложить 1 ст. ложку начинки, свернуть косыночкой и защипнуть края (моя мама предварительно чуть их смачивала). Готовые креплашки с минут 20-30 подсушить на столе, подпудрив мукой. Отварить. Кушать с куриным бульоном обязательно, зелень приветствуется.
Начинка - пожарить много лука, через мясорубку его с отварным куриным мясом, посолить, можно чуточку черного молотого перца, и... ничего более - все другие приправы убьют начинку...
Кушайте на здоровье!
Еврейская кухня
- Изя Рабинович
- Новичок
- Сообщений в теме: 9
- Сообщения: 51
- На форуме с 27 апр 2012, 21:42
- Благодарил (а): 4 раза
- Поблагодарили: 20 раз
- Hawaii
- Ударник форума
- Сообщений в теме: 1
- Сообщения: 1570
- На форуме с 13 июл 2010, 11:51
- Благодарил (а): 341 раз
- Поблагодарили: 703 раза
Re: Еврейская кухня
Ой, как здорово! Много слышала хорошего про еврейскую кухню, но как-то никогда не готовила -- давайте делитесь вкуснятинами, буду рада освоить что-то новенькое! Хочу сделать гефилте фиш для начала. Рецептик (проверенный) можно в студию?
- федулкина
- Опытный пользователь
- Сообщений в теме: 3
- Сообщения: 573
- На форуме с 16 июл 2010, 10:28
- Реальное имя: Светлана
- Благодарил (а): 59 раз
- Поблагодарили: 32 раза
Re: Еврейская кухня
Классная темка!!! Рецепты в студию!
Форшмак: филе сельди вымачиваем в молоке часа 2, яйца отвариваем вкрутую, репчатый лук обжариваем на сливочном масле. Все это перемалываем через мелкую мясорубку, затем добавляем мелко натертое зеленое яблоко. Затем сливочное масло и все взбиваем миксером. С черным хлебом А еще можно сделать эклеры и начинить их форшмаком, тоже очень вкусно.
Форшмак: филе сельди вымачиваем в молоке часа 2, яйца отвариваем вкрутую, репчатый лук обжариваем на сливочном масле. Все это перемалываем через мелкую мясорубку, затем добавляем мелко натертое зеленое яблоко. Затем сливочное масло и все взбиваем миксером. С черным хлебом А еще можно сделать эклеры и начинить их форшмаком, тоже очень вкусно.
- Изя Рабинович
- Новичок
- Сообщений в теме: 9
- Сообщения: 51
- На форуме с 27 апр 2012, 21:42
- Благодарил (а): 4 раза
- Поблагодарили: 20 раз
Еврейская кухня
Гефилте фиш .....Фиш - это очень праздничное блюдо, по крайней мере в нашей семье это блюдо его готовят только на семейные праздники. Немного о Фише. Методик приготовления - множество великое. В каждой еврейской семье Фиш готовят немного по-разному. И каждая семья считает, что именно она готовит Фиш правильно...
В Хабаровске мы вынуждены довольствоваться щукой.Однако, как считает моя мама, это не совсем правильно, правильно готовить карпа. Но хорошего карпа в Хабаровске нет, а хорошая щука есть, и есть именно зимой, когда как раз и есть наши семейные праздники.
Итак, берем 1 крупную мороженую щуку, даем ей чуть разморозиться, натираем крупной солью и вытираем всю слизь с кожи тщательно тряпочкой. Моем, вытираем насухо. Отрезаем голову и хвост, вырежем плавники, аккуратно, не разрезая брюшко, удалим внутренности и нарежем крупными кусками поперек по 8 см примерно. Теперь ножом вырежем внутри каждого куска по кругу мясо и кости, останется шкурка колечком и мяско около неё тонким слоем 0,5 см. Вырезанное мяско отделяем от костей, кости не выбрасываем.
Делаем фарш. Через мясорубку прокручиваем (я делаю в блендере, мама категорически блендер не признает - это дело вкуса): мяско рыбье, обжаренные на растительном масле 2 головки лука, 1 головку сырого лука. Добавляем 2 желтка, 2 взбитых в крепкую пену белка, вымоченную в сливках или молоке булку (батон нарезной тоже подойдет - примерно 1/3 батона без корочек), масло сливочное где-то 50 гр. (натереть на терке), посолить, поперчить, добавить чуть сока лимона и чайную ложку сахара. Фарш очень тщательно надо выбить.
Начиняем куски рыбы фаршем.
В кастрюлю (желательно с толстым дном) кладем слоями
- промытую шелуху от луковиц
-кости от рыбы, рыбью голову
- порезаную полукольцами небольшую сырую луковицу
- кружками порезанную морковь и свеклу
- фаршированную рыбу
- опять кружки моркови и свеклы
- лавровый лист, перец душистый, перец горошком, 3 гвоздички, кинза или петрушка (кто что любит)
Заливаем по краю кастрюли подсоленным кипятком, вода должна покрыть рыбу на 2 см примерно. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на очень-очень маленьком огне часа 4.
Когда блюдо готово - даем рыбе немного остыть, аккуратно достаем шумовкой фиш, выкладываем на глубокое блюдо и заливаем процеженным от шелухи и овощей бульоном, даем остыть окончательно и ставим в холодильник на 2-3 часа (бульон желируется и фиш получается в желе).
Достаем и торжественно водружаем в центр стола. Торжественно, потому что - это шедевр, потому что Вы убили на него целый день и потому что все Ваши гости будут очень удивлены.
Спасибо, если Вы дочитали это до конца.
И дважды спасибо, если Вы осмелились это приготовить.
-
В Хабаровске мы вынуждены довольствоваться щукой.Однако, как считает моя мама, это не совсем правильно, правильно готовить карпа. Но хорошего карпа в Хабаровске нет, а хорошая щука есть, и есть именно зимой, когда как раз и есть наши семейные праздники.
Итак, берем 1 крупную мороженую щуку, даем ей чуть разморозиться, натираем крупной солью и вытираем всю слизь с кожи тщательно тряпочкой. Моем, вытираем насухо. Отрезаем голову и хвост, вырежем плавники, аккуратно, не разрезая брюшко, удалим внутренности и нарежем крупными кусками поперек по 8 см примерно. Теперь ножом вырежем внутри каждого куска по кругу мясо и кости, останется шкурка колечком и мяско около неё тонким слоем 0,5 см. Вырезанное мяско отделяем от костей, кости не выбрасываем.
Делаем фарш. Через мясорубку прокручиваем (я делаю в блендере, мама категорически блендер не признает - это дело вкуса): мяско рыбье, обжаренные на растительном масле 2 головки лука, 1 головку сырого лука. Добавляем 2 желтка, 2 взбитых в крепкую пену белка, вымоченную в сливках или молоке булку (батон нарезной тоже подойдет - примерно 1/3 батона без корочек), масло сливочное где-то 50 гр. (натереть на терке), посолить, поперчить, добавить чуть сока лимона и чайную ложку сахара. Фарш очень тщательно надо выбить.
Начиняем куски рыбы фаршем.
В кастрюлю (желательно с толстым дном) кладем слоями
- промытую шелуху от луковиц
-кости от рыбы, рыбью голову
- порезаную полукольцами небольшую сырую луковицу
- кружками порезанную морковь и свеклу
- фаршированную рыбу
- опять кружки моркови и свеклы
- лавровый лист, перец душистый, перец горошком, 3 гвоздички, кинза или петрушка (кто что любит)
Заливаем по краю кастрюли подсоленным кипятком, вода должна покрыть рыбу на 2 см примерно. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на очень-очень маленьком огне часа 4.
Когда блюдо готово - даем рыбе немного остыть, аккуратно достаем шумовкой фиш, выкладываем на глубокое блюдо и заливаем процеженным от шелухи и овощей бульоном, даем остыть окончательно и ставим в холодильник на 2-3 часа (бульон желируется и фиш получается в желе).
Достаем и торжественно водружаем в центр стола. Торжественно, потому что - это шедевр, потому что Вы убили на него целый день и потому что все Ваши гости будут очень удивлены.
Спасибо, если Вы дочитали это до конца.
И дважды спасибо, если Вы осмелились это приготовить.
-
- Livly
- Самая милая
- Сообщений в теме: 3
- Сообщения: 11711
- На форуме с 05 фев 2010, 12:52
- Реальное имя: Юлия
- Благодарил (а): 2937 раз
- Поблагодарили: 3195 раз
Re: Еврейская кухня
Изя Рабинович писал(а):Для начала Креплах с куриным мясом
2 стакана муки смешать с солью, добавить 2 желтка и 1/2 стакана холодной воды, сделать тесто.
Из теста нарезать квадратики со стороной 8-10 см, на середину выложить 1 ст. ложку начинки, свернуть косыночкой и защипнуть края (моя мама предварительно чуть их смачивала). Готовые креплашки с минут 20-30 подсушить на столе, подпудрив мукой. Отварить. Кушать с куриным бульоном обязательно, зелень приветствуется.
Начинка - пожарить много лука, через мясорубку его с отварным куриным мясом, посолить, можно чуточку черного молотого перца, и... ничего более - все другие приправы убьют начинку...
Спасибо за тему
Отваривать в курином бульоне или в воде? Или имеется ввиду бульон после варки?
- Изя Рабинович
- Новичок
- Сообщений в теме: 9
- Сообщения: 51
- На форуме с 27 апр 2012, 21:42
- Благодарил (а): 4 раза
- Поблагодарили: 20 раз
Re: Еврейская кухня
Livly писал(а): Отваривать в курином бульоне или в воде? Или имеется ввиду бульон после варки?
Отварить куриное мяско, мы любим ножку (бедро, например), мяско - в начинку, а в бульончик - петрушку и кушать с готовыми креплашками
-
- Я тут навеки
- Сообщений в теме: 4
- Сообщения: 3973
- На форуме с 21 апр 2010, 09:42
- Благодарил (а): 133 раза
- Поблагодарили: 357 раз
Re: Еврейская кухня
Изя Рабинович, Мы делаем аналогично, но только котлетки. Фаршировать рыбку немного лень. Я уже писала об этом в разделе про рыбу (кажется).
А мандлех вы готовите?
А мандлех вы готовите?
- Изя Рабинович
- Новичок
- Сообщений в теме: 9
- Сообщения: 51
- На форуме с 27 апр 2012, 21:42
- Благодарил (а): 4 раза
- Поблагодарили: 20 раз
Еврейская кухня
Моя мама сказала, что манделах или мандлех, это не обязательно все семьи готовят...это в основном готовят в израильских столовых, потому что это такое "быстрое" блюдо - жареные кусочки теста с бульоном...Мы, к сожалению, не можем с Вами поделиться таким проверенным рецептом
Моя мама готовит форшмак примерно так же. Только жарит лук на растительном масле, добавляет вымоченную в молоке булку или кусок нарезного батона (отжать потом). И еще одно уточнение позволю - яблоко должно быть кислым
федулкина писал(а):Форшмак: филе сельди вымачиваем в молоке часа 2, яйца отвариваем вкрутую, репчатый лук обжариваем на сливочном масле. Все это перемалываем через мелкую мясорубку, затем добавляем мелко натертое зеленое яблоко. Затем сливочное масло и все взбиваем миксером. С черным хлебом А еще можно сделать эклеры и начинить их форшмаком, тоже очень вкусно.
Моя мама готовит форшмак примерно так же. Только жарит лук на растительном масле, добавляет вымоченную в молоке булку или кусок нарезного батона (отжать потом). И еще одно уточнение позволю - яблоко должно быть кислым
- Степан Капуста
- Душа компании
- Сообщений в теме: 2
- Сообщения: 7964
- На форуме с 04 авг 2009, 15:55
- Реальное имя: Ольга
- Благодарил (а): 477 раз
- Поблагодарили: 650 раз
- Контактная информация:
Мы частенько делаем манделах.
Тесто самое простое:пара яиц,шепотка соли и мука.тесто как на пельмени,чтобы можно было сделать тонкую колбаску.из нее нарезаются маленькие кусочки.обжариваем их в большом количестве масла,или фритюрнице можно.
Бульон мы делаем куринный.все))вкусно необыкновенно.я их в детстве почему-то мандалы называла.ну и естественно любила их есть просто так,пока мама жарила
Добавлено спустя 1 минуту 46 секунд:
Кстати,у немцев аналогичное название блюда есть,а рецепт типа сладких булочек,уже не помню точно.в свое время в инете искала
Тесто самое простое:пара яиц,шепотка соли и мука.тесто как на пельмени,чтобы можно было сделать тонкую колбаску.из нее нарезаются маленькие кусочки.обжариваем их в большом количестве масла,или фритюрнице можно.
Бульон мы делаем куринный.все))вкусно необыкновенно.я их в детстве почему-то мандалы называла.ну и естественно любила их есть просто так,пока мама жарила
Добавлено спустя 1 минуту 46 секунд:
Кстати,у немцев аналогичное название блюда есть,а рецепт типа сладких булочек,уже не помню точно.в свое время в инете искала
- Маргарет Тэтчер
- *Благородная Железная Леди*
- Сообщений в теме: 5
- Сообщения: 35568
- На форуме с 07 июн 2008, 00:27
- Благодарил (а): 46 раз
- Поблагодарили: 369 раз
Re: Еврейская кухня
Изя Рабинович писал(а):Гефилте фиш
А я не много не так делаю. Яйца не взбиваю, масло сливочное не добавляю. А лук зажариваю на большом количестве масла, и потом все это в фарш. Чтобы щука не была сухой.
Еще можно смешивать щуку с сомом или немного свиного сала. Тоже от сухости.
Потом еще вместо хлеба добавляю печенюшки сладкие и пару ложек сахара.
Вообще ,в силу не хватки свободного времени упростила рецепт. Либо снимаю шкуру и режу ее не кусочки (при этом рыбу все-таки потрошу через разрезанное брюхо), и потом в эти куски заворачиваю фарш. Либо снимаю кожу чулком, а потом прямо в целую кожу фарш и запихиваю. Иногда даже не провариваю, а котлеты зажариваю на сковородке, и потом провариваю с костями и шелухой. Либо, если рыбина целая, запекаю с духовке, чуть помазав верх майонезом.
Правоверные евреи , наверное, ужаснулись от того, как я извратила классику жанра
А про эйсекфлейш вы знаете? Как правильно уж пишется не знаю. Но вкуснятина такая Кстати, надо на праздники приготовить, и даже ,если у меня из семьи его никто есть не будет, МНЕ БОЛЬШЕ ДОСТАНЕТСЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯ!!!!!!!!!!!!!!!!
- Изя Рабинович
- Новичок
- Сообщений в теме: 9
- Сообщения: 51
- На форуме с 27 апр 2012, 21:42
- Благодарил (а): 4 раза
- Поблагодарили: 20 раз
Еврейская кухня
Так вот поговорим о эсекфлейш. Это такая еврейская мясная зажарка, кисло-сладкая.
Я готовлю её из говяжьей грудинки (она самая жирная часть в говядине, думаю), покупаю грудинку на Центральном рынке. Режу ее довольно таки крупно.
В кастрюле с толстым дном хорошо обжариваю лук (много и крупно нарезанный), выкладываю грудинку, солю, добавляю сахар немного, чуть лимонного сока, черный перец и немного мелко нарубленных свежих помидоров без шкурки (если нет на кухне помидоров, а говядина есть и есть желание у моих домашних кушать эсекфрейш, то тогда я добавляю томат-пасту, но тогда не добавляю лимонного сока). Далее в кастрюлю на 2 пальца заливаю кипяток и тушу до готовности говядины, потом добавляю чернослив без косточки, чеснок рубленный очень мелко и тушу еще 15-20 минут. Закрываю крышкой и даю настояться. Если в это время в гости приходит наш дедушка - он садится около каструли, мечтательно закатывает глаза и говорит, что это - запах его детства.
Вот и весь эсекфрейш как он есть у Рабиновичей.
Я готовлю её из говяжьей грудинки (она самая жирная часть в говядине, думаю), покупаю грудинку на Центральном рынке. Режу ее довольно таки крупно.
В кастрюле с толстым дном хорошо обжариваю лук (много и крупно нарезанный), выкладываю грудинку, солю, добавляю сахар немного, чуть лимонного сока, черный перец и немного мелко нарубленных свежих помидоров без шкурки (если нет на кухне помидоров, а говядина есть и есть желание у моих домашних кушать эсекфрейш, то тогда я добавляю томат-пасту, но тогда не добавляю лимонного сока). Далее в кастрюлю на 2 пальца заливаю кипяток и тушу до готовности говядины, потом добавляю чернослив без косточки, чеснок рубленный очень мелко и тушу еще 15-20 минут. Закрываю крышкой и даю настояться. Если в это время в гости приходит наш дедушка - он садится около каструли, мечтательно закатывает глаза и говорит, что это - запах его детства.
Вот и весь эсекфрейш как он есть у Рабиновичей.
- Хабаровчанка
- *Улыбка года 2010-2011*
- Сообщений в теме: 1
- Сообщения: 17464
- На форуме с 18 июл 2007, 00:49
- Реальное имя: 9144283140
- Благодарил (а): 253 раза
- Поблагодарили: 197 раз
- Контактная информация:
Re: Еврейская кухня
блин, какая темкааааа
До утра бы дожить с голодными мыслями
До утра бы дожить с голодными мыслями
Отключена возможность отвечать на ЛС - лучше звоните мне!
- Livly
- Самая милая
- Сообщений в теме: 3
- Сообщения: 11711
- На форуме с 05 фев 2010, 12:52
- Реальное имя: Юлия
- Благодарил (а): 2937 раз
- Поблагодарили: 3195 раз
Re: Еврейская кухня
Изя Рабинович, какой просто рецепт эсекфлейш. А чернослив - обязательной ингредиент? Я его как-то "не понимаю" в мясных блюдах Как думаете: насколько вкус потеряется, если не добавить?
- Маргарет Тэтчер
- *Благородная Железная Леди*
- Сообщений в теме: 5
- Сообщения: 35568
- На форуме с 07 июн 2008, 00:27
- Благодарил (а): 46 раз
- Поблагодарили: 369 раз
Re: Еврейская кухня
Livly писал(а):А чернослив - обязательной ингредиент? Я его как-то "не понимаю" в мясных блюдах Как думаете: насколько вкус потеряется, если не добавить?
Я думаю, не потеряется. У нас никогда чернослив не добавляли
-
- Реклама