Чтобы зимой вкусно покушать, нужно осенью что-то придумать.

Основные правила консервирования
как стерилизовать в микроволновке
про металлические крышки и как выбирать крышки
посуда для квашения
Рецепты:
Салаты:

Помидоры, огурцы:

Баклажаны, кабачки:

Капуста:

Разное:

Компоты, варенья, джемы:

Irina1975 писал(а):Рецепт "Огурцы маринованные "Как магазинные"":

Спасибо за рецепт, закрутила две банки -ооочень вкусно, действительно, как магазинные огурцы. Не хуже Бондюэля)))

InLove, я только что по вашему рецепту огурцы делала с лимонной кислотой , а их укрывать же не надо?

Добавлено спустя 1 минуту 3 секунды:
Следующая партия будет "как магазинные"

Цветочница Анюта, как понять укрывать? Если имеете ввиду под одеяло, чтоб остывали постепенно, то надо. Переворачиваете и укрываете. Не написала видимо. Для меня это вообще аксиома. Всю консервацию так делаю. Сейчас допишу, чтоб не вводить народ в заблуждение. Извините

InLove, а я пошла открыла думаю сварятся же и хрустеть не будут. Пойти укутать?

Цветочница Анюта, да укутать обязательно, на крышку поставить. Ничего не сварится, ещё в детстве помогала маме такие огурцы делать, и ни на что не променяю. Делаю каждый год. Хрусткие и вкусные Ах да ..... Ещё быстрые!

Добавлено спустя 5 минут 41 секунду:
мать-ехидна, а сильно кислые? Я кислые люблю! Как советские раньше были в трехлитровых банках. Сейчас таких не найдешь. То не хватает уксуса, то через чур

InLove писал(а):а сильно кислые? Я кислые люблю!

Хорошие))) дочка сказала, что так и будем делать. Она тоже с уксусом любит и чтобы перца не было.

Девочки, а никто не умеет делать лечо с рисом чтобы? Я помню в институте подружке мама передавала, сколько лет прошло, я помню как вкусно было, лечо было густое такое, рис то ли в перцах, то ли просто вместе с овощами. Прям полноценное блюдо второе. Вот бы рецептик проверенный

Лечо из баклажан.
3 кг баклажан
1л воды
8 шт сладкого перца
1 шт горького перца
2 головки чеснока
0.5 л растительного масла
1 стакан сахара
0.5 л томатной пасты
1,5 ст. л соли
1 десертная ложка уксусной эссенции
Баклажаны нарезать крупными кусками. Перец на 4 части, чеснок очистить, горький перец без семян через мясорубку, томатную пасту перемешать с водой.
1. Баклажаны, сладкий перец, горький перец, давленный чеснок залить водой с томатной пастой, добавить растительное масло, соль и сахар.
2. Варить 1 час помешивая, т.к. пригорает.
3. За 5 минут до выключения добавить уксус.
4. Быстро разложить по стерильным банкам с винтовыми крышками, за крутить.
5. Поставить под "шубу", перевернув банки на крышку.
6. Хранить при комнатной температуре.
Баклажаны получаются как в аджике. Важно использовать именно томатную пасту. Пробовала заменить на помидоры, вкус другой

Цветочница Анюта писал(а):Девочки, а никто не умеет делать лечо с рисом чтобы?

где то у меня есть рецептик, надо поискать

Добавлено спустя 6 минут 38 секунд:
вот таких два рецепта у меня в закладках:
http://salaten.ru/zagotovki-na-zimu/konservirovannyjj-salat-s-risom.html
http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119573

Цветочница Анюта писал(а):а никто не умеет делать лечо с рисом чтобы?

У меня свекровь делала рисовый салат. Не уверена, что это то, что вы ищите. Сама я не делала. Только у свекрови пробовала.
Рецепт такой:
1,5 кг помидоров
0,5 кг лука
0,5 кг морковки
0,5 кг капусты
2 стручка сладкого перца
1 стручок горького (можно заменить молотым)
0,5 стакана растительного масла
0,5 стакана сахара
0, 5 стакана риса
1 ст. ложка уксусной эссенции, разведенной в 0,5 стакана воды
соль по вкусу.

Овощи порезать мелко, морковь натереть. На дно кастрюли вылить масло, потом сложить овощи, потом рис,сверху соль и сахар.
Варить 30 минут с момента закипания. Потом разложить по банкам, стерилизовать 15-20 минут.

Я бы на такое количество сахара столовую ложку соли положила. И уксус добавила бы непосредственно перед закладкой в банки.

Нюансами поделиться не могу. Сама не делала.

Михайловна писал(а):МОИ РЕЦЕПТЫ:
Рецепт огурцов в литровых банках-стр.10
САЛАТ:
4кг. огурцов
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
1 стакан уксуса
80 гр. соли
1столовая ложка молотого перца
2 головки чеснока
Огурцы порезать брусочками, все смешать.
Остоять 5 часов, разложить в банки и стерелизовать , закрутить
МОИ КОММЕНТАРИИ- первый раз я делала строго по рецепту , для нас солоновато, НО этот салат просаливается больше месяца,т.к. в собственном соку. Делаю на ночь-вечером режу , утром стерилизую , так удобнее. Соли кладу 60 грамм , перца меньше и чеснока 1 головку-Иначе остро. И КЛАДУ НЕМНОГО ТЕРТОЙ МОРКОВИ _КРАСИВО И ЕДЯТ ВСЕ.

P1040800.JPG

В прошлом году делала этот салат,съели его сразу.Спасибо за рецепт.

шеридан, а как стерилизовали?

Цветочница Анюта, Автор писала 10 минут литровые банки

Нашла такой рецепт КАБАЧКОВ, кабачки "под грузди" :

Ингредиенты:
Кабачки 1,5 кг в готовом виде
Соль 1 ст. л
Перец чёрный молотый 0,5 ст. л
Сахар 2-3 ст. л
Масло растительное 0,25 - 0,5 стакана
Укроп 1 пучок
Уксус 9% 0,5 стакана
Чеснок 5-7 зубчиков
Кабачки почистить, порезать ломтиками довольно крупно, чтобы кусочки напоминали порезанные грибы. Если сердцевина у кабачков рыхлая, то её нужно вырезать, иначе эффекта груздей не получится", - говорится на сайте. Всё так и сделала, но всё равно "эффекта груздей" не получилось. (Может, я не разбираюсь в груздях). Но получилось очень вкусно!!
Почистила, порезала кабачки, нарезала укроп и чеснок, смешала всё остальное для маринада, залила кабачки, перемешала и оставила мариноваться на 3 часа. Дважды за это время перемешала. (Попробовала - показалось, что многовато сОли. Но на другой день, при повторном снятии пробы на остатках, оказалось, что сОли ровно в самый раз!)
Разложила в прокипячённые пол-литровые банки, притаптывая ложкой, стерилизовала (в разогретом аэрогриле) 10 минут, закатала, не укутывала.
Взято от сюда http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=395238.0
Я сделала на пробу. Замариновала , но добавила стрелки чеснока, кусочки см. по 4 и молодой лист хрена тоже кусочками. Получилось хорошо , но мне показалось многовато уксуса , муж сказал, что в самый раз и ничего не много. Мама моя тоже попробовала и взяла рецепт, сказала что будет делать на зиму. Я тоже попробую закатать, посмотрю, как оно зимой будет. По вкусу, конечно не грибы совсем , но вкус интересный .
В этом же рецепте , в обсуждении, есть ссылка на рецепт кабачков по корейски по описанию и составу тоже смотрю , должно быть интересно,хочу тоже попробовать сделать.

Не консервировать, есть свежими.
Помидоры по-корейски, очень вкусно.

Потребуется:
2 кг. помидоров (или молодые кабачки, огурцы)
100 мл. 6% уксуса
100 гр. сахара (можно чуть меньше)
100 гр. растительном масла
2 ст.л соли
зелень (укроп, петрушка или другую любимую вами зелень)
чеснок - 1 головка
острый перчик Чили
два болгарских перчика
Режем помидоры (кабачки, огурцы), (если большие на четвертинки, если маленькие - пополам)
Режем зелень, перцы болгарские (соломкой), чеснок через пресс.
делаем заправку: смешиваем уксус, масло, сахар, соль и смесь зелени, чеснока
и перцев. Выкладываем помидоры (кабачки, огурцы) в контейнер, можно в трехлитровую банку. Слой помидор, слой заправки. И так далее пока не закончатся помидоры.
Ставим на ночь в холодильник, предварительно перевернув их кверху дном (крышка должна быть плотная), а на утро обратно. На следующий день можно есть! Приятного аппетита!