Консервирование

Чтобы зимой вкусно покушать, нужно осенью что-то придумать.

Основные правила консервирования
как стерилизовать в микроволновке
про металлические крышки и как выбирать крышки
посуда для квашения
Рецепты:
Салаты:

Скрытый текст: Показать

Помидоры, огурцы:

Скрытый текст: Показать

Баклажаны, кабачки:

Скрытый текст: Показать

Капуста:

Скрытый текст: Показать

Разное:

Скрытый текст: Показать

Компоты, варенья, джемы:

Скрытый текст: Показать

маринчик

Сок из тыквы на зиму
Основные неизменные составные части это 3кг тыквы и 800г кураги
а дальше методом проб стала добавлять 4-5 зеленых яблока, можно добавить горсть изюма, можно добавить облепихи, кто что любит. Все режется, складывается в емкость, добавляю чуть воды, чтобы не пригорело, пока выделится сок и варим пока ингредиенты не станут мягкими( иногда минут 20, иногда 30) Дальше или размолотить блендером, или через мясорубку и я еще протираю через сито (чтобы не попадались волокна от кураги или тыквы ). Теперь опять все в кастрюльку и на огонь. Добавить лимонной кислоты немного. И дальше можно разбавить до консистенции сока или так прокипятить минут 3-4(будет как пюре и банок уйдет в три раза меньше) разлить в банки и закрутить. Если закатывать как пюре, то тогда зимой открываем банку и разбавляем. А иногда быстро съедается и как пюре.
Сахар в зависимости от тыквы, бывает тыква такая сахарная, что вообще сахар не добавляем

Курага перебивает привкус тыквы практически полностью, дети пьют с удовольствием. Можно еще для пользы пару морковок добавить, всем советую

НеВаляшка

Проверенный рецепт. Очень вкусная закуска.
Капуста очень вкусная(для любителей кислосладкой острой кухни)
5 кг капусты белокочанной
1кг моркови
3 головки чеснока.
Рассол.
1 литр воды.
1 стакан сахара
4 столовых ложек соли.
4 столовых ложек уксуса эссенции.
1 стакан масла растительного
3 стручка перца острого маленького.

Капусту и морковь пошинковать.чеснок подавить.В воду положить соль,сахар,уксус,масло,мелкопорезанный перец. Закипятить и влить в капусту. Все перемешать и под гнет на сутки. Разложить по банкам.
Приятного аппетита.

Брониславовна

Если капуста лопнула, а до закваски еще далеко, я закатываю ее в 3-х литровые банки. Делаю это так:
Капусту шинкую, складываю в таз и заливаю кипятком, минут на 5.Потом капусту перекладываю в банки (я банку ставлю в чашку, что бы капуста не валилась на стол), очень важно не набивать капусту плотно.Потом еще раз уже в банке заливаю капусту кипяткм, воду сливаю, на 3-х литровую банку кладу 2-е ложки столовые соли и одну сахара. Заливаю кипятком, добавляю ст. л.уксусной эссенции и закатываю.По желанию можно добавлять морковь тертую.

Михайловна

МОрковь в томатной заливке (скачано с интернета):

Морковь 2 кг
Помидоры 1кг
соль 1 соловая ложка
сахар 2 стол. ложки
уксус яблочный 2 стол. ложки
масло растительное 5 столовых ложек
Чеснок -6-5 зубчиков
ПЕрец черный горошек -10 штук
Морковь натереть на терке, обжарить на растительном масле, добавить молотые помидоры , соль , сахар , черный горошек.Кипятить 20 минут , затем добавить уксус и чеснок , вскипятить , разлить в стерилизованные банки ,закатать и под шубу.
Я делала по этому рецепту впервые. Вместо яблочного уксуса( не было его у меня) положила лимонку по вкусу. Вкус - неплохой.Единственное , в следующий раз я все таки простерилизую банки с заготовкой.Т.к.жидкости мало.

Ольгуся

маринчик писал(а):Сок из тыквы на зиму

вовремя вы с соком :girl_in_love

Ленчик 82

Помидоры с чесноком

На дно банки: 5-10 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 1 ч.л. зерен горчицы. У помидоров надрезать верхушки (лучше подходят сорт сливки) и начинить каждый зубчиком чеснока. Плотно уложить в банки и залить кипящим рассолом (вода, сахар и соль). Дать немного постоять, затем рассол слить в кастрюлю, ещё раз прокипятить и добавить уксус.Залить помидоры второй раз и закатать. Рассол: 1 л воды, 1 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 50 мл уксуса 9%. На 3-х литровую банку рассола надо делать на 1,5 л воды.

Цветочница Анюта

НеВаляшка, а вот капусту заливаем рассолом и плюс же еще сок выделится? Она через сутки какой вид имеет, бродить начнет? А банки стерильные и под закатку? Или просто в холодильник под пластиковые крышки?

НеВаляшка

Я Цветочница Анюта, после суток я разложила капусту по банкам. Рассол конечно остался я его вылила. Капуста цвет почти не меняет. Не бродит.
Уксуса можно поменьше добавить.
Мне очень нравится кислосладкий вкус плюс острый вкус. Объедение получается.

Цветочница Анюта

НеВаляшка, ну то есть это заготовки для хранения в холодильнике, правильно? :-)

Мари Я · Сообщение **Мари Я** » 11 сен 2014, 20:17

Интересная мне тема :girl_in_love

НеВаляшка

Цветочница Анюта, я часть поставила в холодильник. Часть в прохладное место. Так как получилось 10 литров. А холодильник то не резиновый.
Если хочешь, приезжай в гости,дам попробывать.

Цветочница Анюта

НеВаляшка, :flower:

сама сделаю, думаю осилю по рецепту-то, что объедать ездить :mosking

Кайрос

У меня осталось ещё много зелёных помидорок.Кто может подсказать рецепты?Я нашла один интересный способ маринования острыми,http://vashvkus.ru/recipes/ostryie-pomidory-na-zimu,но боюсь этого одного варианта будет мало.Я то острое люблю,а маме жгучий перец нельзя.Но ей можно чеснок,лук и травки-приправки.Помидоров почти пять вёдер стоит,есть пространство для эксперимента :dance3

.В прошлом году закатывала недоспевшие томаты по-грузински,а так же с сельдереем и чесноком,но там везде добавлялся стручковый перец в солидных количествах.

Hadasha · Сообщение **Hadasha** » 16 окт 2014, 15:06

Подскажите, пожалуйста, что можно сделать на зиму из свеклы? Может быть, ее можно как-нибудь вкусно замариновать?

Fortynka · Сообщение **Fortynka** » 16 окт 2014, 15:26

Hadasha писал(а):Подскажите, пожалуйста, что можно сделать на зиму из свеклы? Может быть, ее можно как-нибудь вкусно замариновать?

Скрытый текст: Показать

Консервирование

Консервирование

Re: Консервирование

Re: Консервирование

Re: Консервирование

Re: Консервирование

Re: Консервирование

Re: Консервирование

Re: Консервирование

Re: Консервирование

Re: Консервирование

Re: Консервирование

Re: Консервирование

Re: Консервирование