Отклики и благодарности форумчан за мои немногочисленные рецепты сподвигли меня на открытие этой темы
Надеюсь, мой опыт будет кому-то полезен. Пока я вижу этот дневник с еженедельной тематикой: например, мясо, рыба, овощи, паста, салаты, супы, птица и т.п.
Буду стараться писать в день по рецепту. Что-то будет новое, что-то не очень. Вдруг кого-то это вдохновит на составление меню или на оздоровление питания своей семьи значит, я не зря это писала.
Пожелания, рекомендации, советы, личные рецепты приветствуются
Не судите строго кулинара-самоучку

СОДЕРЖАНИЕ

Кира@м, лазанья это да - удар по печени и фигуре.
Но я готовлю своим парням и для гостей. Если вырезать сервировочным кольцом, укладывая порционно на огрооооооомные тарелки (люблю такую подачу), украсив листочками свежего базилика, то смотрится нарядно и аппетитно

Зая моя писал(а):Если вырезать сервировочным кольцом

если консервной банкой то же самое сделать... тоже нормально смотрится веселее чем если просто так как обычно кучей всё бросить... а где такие кольца дают?

jersan, в магазинах посуды и кухонной утвари. Я в федорином счастье покупала сто лет назад кольца разного диаметра. Есть с крышкой для продавливания содержимого кольца. Это удобно при подаче гарниров и приготовлении слоеных салатов порционно прямо внутри кольца.

А обрезки себе на следующий день
Кстати для полного счастья тирамису на десерт

Зая моя писал(а):Итак: говядину режем порционными кусками толщиной полсантиметра. Но можно и толще, если не будет получать. Растит масло - 1 часть, яблочный уксус -1 часть, томатный сок -3 части, все смешать, не солить! В духовку на 1-10/1-15 при температуре 160-170 градусов.

Олеся говядина получилась очень вкусная! Но мне пришлось готовить не 1-10/1-15, а 2 часа и то последний час я подняла температуру до 200 градусов (мариновала 10 часов ее). Ты обычно сколько уксуса кладешь в маринад? Я побоялась много и положила столовую ложку И получается мясо должно томиться, если устанавливать температуру 160-170 градусов? Еще раз спасибо

Девочки, я помню про дневник, про вас и про Италию
Совсем некогда писать сейчас обстоятельные кулинарные посты
Но с меня еще равиоли и пааааааастааааа
Я помню и это скоро случится

Зая моя, отмечусь, можно?
И пойду читать с первой странички

Зая моя, спасибо большое за рецепт пиццы! Приготовила в первый раз домашнюю пиццу. Муж сказал, что не отличишь от тех, что в пиццериях подают! по Вашей рекомендации использовала именно мацареллу и томатный соус, который Вы любите! Очень вкусно получилось. Теперь хочу попробовать и белый соус! Спасибки

А я сегодня готовила с белым соусом пиццу и тесто по вашему рецепту, получилось очень вкусно, действительно как в пиццерии. Спасибо за рецепт, а то я столько рецептов теста перепробовала и все не то)))

Ну заинтриговали пиццей,пошла сделаю.

Зая моя,
Олеся , что-то новостей давно не было в дневнике .Весна на дворе , свежая рыба пошла и рецепт приготовления рыбки (сазана ).

Привет всем читающим! Я вернулась
Заходила в последнее время на форум с телефона или планшета немножко, писала короткие посты в некоторых темах, кулинарная писанина была совсем не с руки
Вроде наконец-то наступило лето в нашем городе - сезон окрошки. Вот про нее и хочу написать. Надеюсь, что кому-нибудь пригодится мой опыт.
Мои любимые варианты: с говяжий языком и с крабовым мясом.
Так как количество тараканов, особенно кулинарных, в моей голове сравнимо с концентрацией соли в Мертвом море, для меня важна форма нарезки, подача, консистенция и тыпы.
Всегда беру редис, режу пластиками по четверти кружка. Всегда в кожуре, чтобы сохранить разнообразие цветы в готовом виде. Огурец тру на корейской терке. Картофель, сваренный в мундире и очищенный, тру на обычной крупной терке. Кладу много зелени: лук и укроп. Петрушку никогда не добавляю. Зелень режу ножом очень мелко. От вареных яиц только мелко нарезанный белок.
Теперь о главном. Язык говяжий варю два часа на медленном огне. Обливаю ледяной водой, снимаю пленку. Нарезаю мелкими кубиками. Я люблю, чтобы соотношение овощей и белкового ингредиента было 1:1. Если крабовое мясо (именно краб, не имитация), то из него нужно вытащить хорды и можно просто нарвать руками, а можно и нарезать.
Заправка: кефир 1% развожу с газированной водой (мой выбор - сильногазированная бонаква), желтки от вареных яиц растираю с давленным чесноком, горчицей, солью, свежесмолотым перцем, хрен на кончике ножа. Все смешиваю. Если бледновато - добавить сметаны. Если пресно - еще горчицы или уксуса пару капель. Иногда балансирую вкус лимонным соком.
Густоту регулирую в процессе приготовления.

Зая моя писал(а):Привет всем читающим! Я вернулась
Заходила в последнее время на форум с телефона или планшета немножко, писала короткие посты в некоторых темах, кулинарная писанина была совсем не с руки
Вроде наконец-то наступило лето в нашем городе - сезон окрошки. Вот про нее и хочу написать. Надеюсь, что кому-нибудь пригодится мой опыт.
Мои любимые варианты: с говяжий языком и с крабовым мясом.
Так как количество тараканов, особенно кулинарных, в моей голове сравнимо с концентрацией соли в Мертвом море, для меня важна форма нарезки, подача, консистенция и тыпы.
Всегда беру редис, режу пластиками по четверти кружка. Всегда в кожуре, чтобы сохранить разнообразие цветы в готовом виде. Огурец тру на корейской терке. Картофель, сваренный в мундире и очищенный, тру на обычной крупной терке. Кладу много зелени: лук и укроп. Петрушку никогда не добавляю. Зелень режу ножом очень мелко. От вареных яиц только мелко нарезанный белок.
Теперь о главном. Язык говяжий варю два часа на медленном огне. Обливаю ледяной водой, снимаю пленку. Нарезаю мелкими кубиками. Я люблю, чтобы соотношение овощей и белкового ингредиента было 1:1. Если крабовое мясо (именно краб, не имитация), то из него нужно вытащить хорды и можно просто нарвать руками, а можно и нарезать.
Заправка: кефир 1% развожу с газированной водой (мой выбор - сильногазированная бонаква), желтки от вареных яиц растираю с давленным чесноком, горчицей, солью, свежесмолотым перцем, хрен на кончике ножа. Все смешиваю. Если бледновато - добавить сметаны. Если пресно - еще горчицы или уксуса пару капель. Иногда балансирую вкус лимонным соком.
Густоту регулирую в процессе приготовления.

Какой необычный подход к окрошке! Надо попробовать ваш вариант приготовить. А огурец не добавляете? ой, извиняюсь, невнимательно прочла, про огурец в самом начале

Зая моя, с возвращением

Еще летом пеку закрытые пироги с разными начинками.
Включаем кондер на полную мощность, чтобы остужал жар от духовки, духовку разогреваем до 180-190 градусов. Я делаю глубокий стандартный противень, режу на куски, складываю в вакуумные цептеровские контейнеры, потом едим их на завтрак, берем на работу, на ужин с чаем, дети (чаще старший) на полдник. Нужно только слегка разогреть в микроволновке.
Поллитра кефира 3,2%, поллитра сыворотки, стакан растительного масла, 4 отборных яйца или 5 первой категории, 2 чайные ложки соли, 3 чайных сахара, 2 пакетика дрожжей саф момент, муки до густоты как на бисквит (то есть гуще, чем на оладьи). Тесто отставить. Противень кисточкой смазать растительным маслом. Обычно в этот момент доделываю/смешиваю начинку, поэтому тесто успевает отстояться, а мука разбухнуть.
Далее половину теста выливаем в противень, сверху начинку, потом остатки теста и в духовку. Через 15-20 минут убавить температуру до 150-160 градусов.
Готовность проверяем зубочисткой, если она сухая, духовку выключаем, пирог достаем минут через 10.
Накрываем полотенцем, сверху сбрызгиваем полотенце холодной водой, чтобы потом верх пирога не засох.
Теперь про начинки.
Отварные куриные бедра без костей и кожи+жареный лук+жареные шампиньоны.
Вареные яйца+припущенный на сливочном масле зеленый лук+консервированные горбуша.
Капуста, быстро прижаренная на сильном огне+копченая грудинка.
Картофель, сваренный в мундире, очищенный и порезанный кружочками+говяжий фарш, прожаренный с луком.
Попробуйте, вариант беспроигрышный

Добавлено спустя 12 минут 2 секунды:
Re: Зая моя
Скоро пойдет дачная клубника, с ней тоже делаю такой пирог. Ягоду кладу целиком и слегка просыпаю сахаром.
Еще со смородиной пыталась - не то кисло и какая-то размазня.