И это все о нем....жульенДаю справку. Слово "Жульен" пришло к нам из французского, переводится как "июльский, летний" и обозначает способ нарезки овощей тонкой соломкой с летний сезон приготовления супов и салатов.
В кулинарии сейчас под "жульеном" понимается нарезка овощей тонкой соломкой (чтобы ускорить их приготовление) и тонкими колечками для лука и помидоров.
Салаты и супы, приготовленные из овощей, нарезанных таким способом, имеют так же название "жульен"
Жульеном мы еще называем неовощные салаты, приготовленные в кокотницах с грибами
Правила для жульенов.1. Для жульена можно брать мягкие ингредиенты: мясо, жирная рыба, курица, язык, морепродукты, ветчина.
2. Для жульенов подойдут грибы: белые, лисички, шампиньоны.
2. Можно готовить жульен только из одних грибов.
4. В жульены с креветками допускается положить рис и другие овощи.
5. Лук режут колечками и обжаривают до прозрачности. Лук - обязательный компонент.
6. Заправляют жульен либо сметаной (или сметаной смешанной с майонезом), либо соусом Бешамель (смотри рецепт Лазанья с грибами)
7. Посыпают жульен тертым сыром, можно сыр смешать с панировочными сухарями.
Самое главное правило: все,кроме лука, режем соломкой!
Зная эти нехитрые правила, вы можете приготовить любой жульен, например,
Жульен с баклажанами и грибамиНужно: 1 баклажан средней величины
200 г грибов ( мороженые, свежие, консервированные)
1/2 средней луковицы
150 мл нежирных сливок
1 ст. л. сметаны
1 ст л майонеза ( по желанию)
100 мл тертого сыра
соль, перец, специи по вкусу
Готовим.Баклажаны нарезать кружками, посолить, оставить минут на 30. Салфетками убрать выступившую влагу, Грибы и баклажаны нарезать соломкой.
Лук порезать тонкими кольцами, обжарить до прозрачного цвета на сливочном масле.
Добавить баклажаны и грибы, обжаривать в течение нескольких минут, влить сливки,смесь сметаны с майонезом. Добавить специи. Тушить, пока сливки не загустеют (минут 5). Выложить в формы (кокотницы или другие огнеупорные), посыпать сыром. Поставить в горячую духовку пока сыр не расплавится.